如今随着外卖市场的不断发展，越来越多的堂食店铺加入外卖，但是对于做外卖很多老板认为，自家堂食做得不错，那么直接把堂食的菜单上传到外卖，结果这样做的后果就是不仅累还不挣钱。下面优优聚小编就来讲一下。

1、菜单太长会带来哪些影响？
1）增加顾客点菜的难度
要知道，对于外卖顾客来说，他们希望自己的用餐时间可以足够短，他们希望可以在最短的时间里面找出自己想吃的菜品，所以过长的菜单会增加顾客点菜的难度。

2）降低出餐速度，导致差评
菜单上的菜品越多，制作就会越繁琐，导致出餐速度下降，而外卖对于出餐速度的要求很高，一旦出餐速度过慢就会导致顾客不满意，导致差评。

3）让特色菜品不突出
菜品虽然很丰富，但是啥都有，感觉啥也不突出，而且会给顾客一种不专业，没有主打菜品的感觉。
现在的产品都讲究“小而美”“精而专”，外卖菜单也需要走这个方向。

 

2、如何缩减菜单呢？
首先我们需要对菜单上的所以菜品做一个分析，找出适合做外卖的菜品！

1）出餐速度快的产品
外卖是及其讲究速度的餐饮方式，一道菜如果工序过于复杂，就算味道再好，顾客再喜欢，也会因为高峰期接不过单而亏损。

2）配送速度快
配送难易也决定着一道菜是否适合当外卖。有些菜，汤汁多且稀，就算用保鲜膜密封好也仍然可能流出来，这些菜做外卖就不太合适了。有的菜在保险盒中闷的时间稍微长一点，就会变味，这样的菜也不适合做外卖。

3）菜品利润要高
利润高的产品才能赚到钱，一家店铺，除了菜品本身的成本，还有人工配送，租金成本，还有平台抽成等等，所以低利润的菜品不建议做外卖。一般说菜品利润最好保持在25%以上。

建议商家还可以根据所属商圈的服务费率以及商圈的平均活动力度，选择利润合适的菜品。当然要注意的是，我们还是需要保持一部分利润比较低的菜品来作为爆款引流的菜品。

4）菜量适中，注意包材要与菜量匹配
因为很多外卖用户的用餐场景和堂食不同，很多用户都是单人用餐，一般多是一人点餐的订单比较多，菜量太多太少都不合适。所以要注重食材和菜量的搭配，外卖的菜量要符合单人用餐需求。

对于很多堂食店来说，很多菜的分量比较大，价格比较贵，对于这类菜品肯定是不适合做外卖的，建议我们可以针对这类菜品进行整改，改为小份菜，按照一人的分量制定，从而满足用户需求。