安装iTextSharp包。

using iTextSharp.text.pdf;
using iTextSharp.text;
using System;
using System.Collections.Generic;
using System.IO;
using System.Linq;
using System.Text;
using System.Threading.Tasks;

namespace Pdf1
{
    internal class Program
    {
       
        public static void AddTextWatermark(string inputPdfPath, string outputPdfPath, string watermarkText)
        {
            PdfReader pdfReader = new PdfReader(inputPdfPath);
            PdfStamper pdfStamper = new PdfStamper(pdfReader, new FileStream(outputPdfPath, FileMode.Create));
            //BaseFont baseFont = BaseFont.CreateFont(BaseFont.HELVETICA_BOLD, BaseFont.CP1252, BaseFont.NOT_EMBEDDED);
            BaseFont baseFont = BaseFont.CreateFont(@"C:\WINDOWS\Fonts\SIMFANG.TTF", BaseFont.IDENTITY_H, BaseFont.EMBEDDED);

            for (int pageIndex = 1; pageIndex <= pdfReader.NumberOfPages; pageIndex++)
            {
                Rectangle pageRectangle = pdfReader.GetPageSizeWithRotation(pageIndex);
                //PdfContentByte pdfData = pdfStamper.GetUnderContent(pageIndex);
                PdfContentByte pdfData = pdfStamper.GetOverContent(pageIndex);//在内容上方加水印

                pdfData.BeginText();
                pdfData.SetFontAndSize(baseFont, 30);

                // 水印颜色设置为灰色
                PdfGState graphicsState = new PdfGState();
                graphicsState.FillOpacity = 0.3f;
                pdfData.SetGState(graphicsState);

                // 设置水印位置
                pdfData.ShowTextAligned(Element.ALIGN_CENTER, watermarkText,
                    pageRectangle.Width / 2, pageRectangle.Height / 2, 45);
                pdfData.EndText();
            }

            pdfStamper.Close();
            pdfReader.Close();
        }
        static void Main(string[] args)
        {
            AddTextWatermark(@"C:\Users\zhour\Documents\meeting.pdf", @"C:\Users\zhour\Documents\meeting_watermark.pdf", "我是水印");
        }
    }
}

给pdf添加水印的代码中有三个注意点：
第一个注意点：

BaseFont baseFont = BaseFont.CreateFont(BaseFont.HELVETICA_BOLD, BaseFont.CP1252, BaseFont.NOT_EMBEDDED);

要改成

BaseFont baseFont = BaseFont.CreateFont(@"C:\WINDOWS\Fonts\SIMFANG.TTF", BaseFont.IDENTITY_H, BaseFont.EMBEDDED);

才能支持中文。
第二个注意点：
C:\WINDOWS\Fonts\SIMFANG.TTF是Windows系统中的字体文件。
第三个注意点：

PdfContentByte pdfData = pdfStamper.GetUnderContent(pageIndex);

要改成

PdfContentByte pdfData = pdfStamper.GetOverContent(pageIndex);//在内容上方加水印

内容才能不覆盖水印。