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一、多选题
1.餐具清洗消毒水池与以下哪些水池应分开？
A.食品原料清洗水池
B.清洁用具清洗水池
C.接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
D.备餐分菜工具清洗水池
答案：ABC
2.以下关于化学消毒的说法，正确的是：
A.保证有足够的消毒液浓度和消毒时间
B.餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果
C.应使被消毒物品完全浸没于消毒液中
D.配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次
答案：ABC
3.一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的：
A.频率
B.所使用的物品
C.方法
D.负责实施的人员
答案：ABCD
4.以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的对象包括：
A.餐具保洁柜
B.地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗
C.冰箱、冷库
D.垃圾桶
答案：ABCD
一、判断题
1.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布檫干。
答案：错误
2.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干。
答案：正确
3.（重点）蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。
答案：正确
4.漂粉精片是效果最好的消毒方法。
答案：错误
5.（重点）《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐，配好的消毒液一般应每6小时更换一次。
答案：错误
6.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
答案：正确
7.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
答案：正确
8.一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。
答案：正确
9.擦拭直接入口食品接触面的抹布应经过消毒。
答案：正确
10.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。
答案：错误
11.食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。
答案：错误
12.同样的温度下，湿热消毒（如蒸汽.煮沸）的效果比干热消毒（如红外）的好。
答案：正确
13.化学消毒是效果最好的消毒方式。
答案：错误
14.配好的消毒液一般应每4小时更换一次。
答案：正确
15.餐具人工清洗时必须至少设两个水池。
答案：错误
一、单选题
1.按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应更换。
A.每天
B.每2天
C.每3天
答案：A
2.冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒?
A.开始工作前
B.出冷菜间后重新进入冷菜间
C.以上都是
答案：C
3.（重点）食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？
A.手指割伤
B.咽痛、发热
C.以上都是
答案：C
4.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项说法不正确？
A.按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物
B.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套
C.手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部
答案：C
5.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗的工作服应放在：
A.远离食品处理区
B.食品处理区内
C.以上都不是
答案：A
6.（重点）食品生产经营人员至少应进行一次健康检查。
A.每半年
B.每年
C.每2年
答案：B
7.（重点）的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。
A.手部
B.头部
C.工作服
答案：A
10.（重点）《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到 秒。
A. 10
B. 20
C. 30
答案：B
