情况一

arch配置错误，最好根据自己的电脑架构配置

 win: {
    target: [
      {
        target: "nsis",  
        arch: ["x64"],
      },
    ],
    artifactName: "${productName}_${version}.${ext}",
 },

情况二、

electron没有被正确下载，可以翻墙重新通过npm安装。

情况三、

electron, electron-builder版本兼容问题。