肉类快速鉴别仪是一种用于快速检测肉类中是否含有其他动物物种混合的仪器。它的功能主要包括以下几个方面：

1. 动物物种鉴别：肉类快速鉴别仪可以快速识别肉类样本中的动物物种，例如牛肉、猪肉、羊肉等。通过分析肉类样本中的DNA或蛋白质序列，鉴别仪可以准确识别出肉类的来源。

2. 杂交物种检测：肉类快速鉴别仪可以检测肉类样本中是否含有非目标物种的混杂，例如狗、猫等。通过识别样本中的DNA或蛋白质序列，鉴别仪可以检测出肉类样本中是否有其他动物物种的成分。

3. 快速检测：肉类快速鉴别仪具有快速的检测速度，通常只需要几分钟到几小时的时间就可以完成鉴别过程。这样可以提高生产效率，减少成本。

4. 高准确性：肉类快速鉴别仪使用先进的分析技术，能够提供较高的准确性。它可以检测到非常低浓度的目标物种，从而能够准确判断样本中是否存在混杂。

5. 简便易用：肉类快速鉴别仪往往具有简便易用的设计，可以在实验室、食品生产现场等多种环境下使用。操作简单，不需要过多的专业知识和技能。

总体而言，肉类快速鉴别仪的功能是通过分析肉类样本中的DNA或蛋白质序列，快速准确地鉴别肉类样本中所含的动物物种，以提供对肉类产品的真实性和质量的评估。它在食品行业中起着重要的作用，可以保护消费者的权益，防止不法商家的欺诈行为。