“先锋”西凤

执笔 | 文清

编辑 | 古利特

制曲是酿酒的第一道工序，也是中国酿酒史上的一大创新，对白酒风味的影响至关重要。西凤酿酒人坚信“曲是酒之骨”，“曲”的品质决定酒的“骨气”，“酒曲”是酒体形成主题风味的基本定型元素和催化剂。

2024年4月，陕西西凤酒股份有限公司701制曲车间荣获陕西省“工人先锋号”荣誉称号，受到全省通报表彰。

目前，百亿西凤已全面升级为大型现代化企业，在酿造工艺传承、创新领域探索、凤香文化价值挖掘等方面结出累累硕果。如果，我们用时间的长度和行业的广度来看西凤，就会对“先锋”二字有更深层次、更多元化的理解。

数智赋能应用“先锋”

西凤股份公司701制曲车间组建于1988年9月，拥有一支由362人组成，下设4个大班，54个小组的年轻化、高学历、高素质的制曲队伍。

其建筑面积8.7万平方米，配备曲房450个，设置曲粮粉碎系统，机制成型系统，曲块陈化贮存系统，是目前国内制曲楼层最高，自动化完备，生产技术领先的现代化生产车间。

西凤酒大曲是以大麦、小麦、豌豆为原料，按照特定比例混合粉碎压制而成。走进西凤股份公司701制曲车间一楼的曲块机制区，一排排制曲机正火力全开，将粉碎的原料压制成一块块散发着麦香和豆粕香的长方体曲块。

“传统的制曲车间，工作人员就占到了五六十人，但在701制曲车间，几名工作人员操作曲粮粉碎机、成型机、机械臂等数字化、智能化的机器人就可以完成工作。” 701制曲车间主任唐建军介绍道，“数智赋能大大节约了劳动力，提高了生产效率。”

驶入、顶起、旋转、前进......穿梭在车间的AGV智能转运车，正在运输通道上，有条不紊地进行着曲块运输工作。长255毫米，高75毫米的曲块重3.5公斤，一台AGV机器人一次可以运输130多块。

“以前，曲块运输需要好几个工人来回搬运上百趟，现在只需要18个小机器人就可以轻松搞定，而且做到了智能化。它们可以自己叫电梯、会主动避险、智能规划路线，而且每天还可以根据任务自动分配工作。”701制曲车间机制区班长杨宁对AGV机器人的工作能力赞不绝口。

杨宁所在班组每日生产大曲63车，可满足14个曲房的用量。

事实上，西凤在“传统工艺+技术创新”方面早有“先锋”之举。

早在1972年，西凤酒就研发了国内首个制曲机，结束了人工踩曲的历史，是中国白酒工业文明的先驱之一。

匠心工艺传承“先锋”

跟随AGV智能转运车来到大曲培养房，又是另一番传统技艺的“匠心之景”。

“大曲的优劣从源头就决定了西凤酒的品质。” 701制曲车间薛飞飞班长始终牢记这句话。2012年，他退伍转业进入西凤酒厂制曲车间任翻曲工，2019年开始担任曲艺师，2024年开始任班长，有7年的翻曲经验和6年的曲房管理经验。

曲胚进入曲房后，薛飞飞便一刻也不能松懈。

从曲坯入房到成熟出房，大曲要经历近一个月的周期。在这个过程中，曲块会经历上霉、潮火、大火、后火、退火等阶段，每个阶段都对参数和操作有严格要求。因此，曲技师需要随时调整曲块的排列密度和摆放方式，以满足曲块在不同阶段的温度和湿度需求。

“码放曲块时要‘吕’字形和‘品’字形交替排列，并根据温度调整间距。为了保证曲块上霉均匀，整个周期需要翻曲9次至11次。”薛飞飞介绍道，在701制曲车间里，一名资深的曲技师通常要管理10间曲房。他们数十年如一日默默坚守在堪比桑拿房的曲房，精心“呵护”着一块块优质大曲的“成长”。

通过繁复严苛的制曲工艺，曲技师最终培养出槐瓤、青茬和红心3种大曲。“不同的大曲赋予西凤酒特殊而丰富的香味，最终酿出风味独特的高品质西凤酒。”701制曲车间工艺师高佳欣讲解道，目前，西凤酒中能检测出的酯类、芳香族化合物等香味成分达1400余种。

2023年，在数智赋能+匠心工艺的双重加持下，701制曲车间年产凤型大曲27903.346吨，实现优等品率90%以上，为西凤顺利跨越百亿大关提供了坚实的支撑。

西凤酒是凤香型白酒的鼻祖，拥有三千年无断代传承的历史底蕴。今天，西凤酒以“先锋”之姿，不断探寻凤香型白酒的“基因密码”。

新质生产力实践“先锋”

在西凤股份公司701制曲车间的所见所闻，让人不觉感慨，中国传统凤香工艺复杂与精细的同时，又为现代化的企业管理让这份手艺得以传承进化感到自豪。

2024年《政府工作报告》指出，大力推进现代化产业体系建设，加快发展新质生产力。

作为中国名酒的重要代表，正式迈入了百亿阵营的西凤酒有诸多探索。

正如西凤集团党委书记、董事长、股份公司董事长张正所言，酒业新质生产力之“新”，首先在于创品质之“新”，其次在于创文化之“新”，最后在于创营销之“新”。

西凤创品质之“新”的关键在于对全产业链的掌控，从田间地头到车间的全产业链品质提升。

西凤与西北农林科技大学等合作，联合开展高粱品种选育和栽培技术研究，“红甸子”品种由此而生，并在多地开辟种植基地，保障全产业链质量安全可控的同时，助力当地农村发展。

田间之外是车间。

2021年10月，总投资22亿元的西凤酒扩能提质“333”工程落地，由此新增3万吨优质大曲、3万吨优质基酒生产能力及3万吨储酒能力。其中建成后的三个制酒车间，每个车间有2808个窖池，设计产能均为1万吨。

2023年1月，总投资140亿元的西凤酒10万吨优质基酒生产及配套项目开工，项目建成后，西凤酒将拥有超过15万吨的基酒产能。

今年3月27日，西凤酒10万吨优质基酒及配套生产项目——7万吨制曲项目封顶。

西凤创品质之“新”的一系列举措，无一不体现西凤酒是品质与艺术的双向奔赴，是匠人与匠心的极致表达，也开启了中国白酒品质创新的新模式。

西凤新质生产力之“新”，在于创文化之新。

随着国人消费水平的提高，白酒品牌背后文化精神属性的重要性将进一步提升。换句话说，未来的白酒竞争是文化的竞争，而凡涉及文化，都是综合实力的比拼。

西凤酒拥有着3000多年的历史文化传承，其酿造技艺是国家非物质文化遗产。中国酒业协会理事长宋书玉认为，历史的厚重、文化的积淀、技艺的传承共同成就了百亿西凤。

2024年，西凤将持续打造一流的文化体系。以“赓续文化之魂，传承国脉品质，创新美好表达，开启凤香时代”为总体目标，通过实施“西凤酒历史溯源、西凤酒文化表达、企业文化建设”三大工程，厘清西凤酒发展脉络，挖掘西凤酒文化价值，揭示西凤酒文化的深厚底蕴和精神价值，提升社会认知度，使西凤酒穿越千年的历史印迹和文化符号得以充分展示。

西凤新质生产力之“新”，还在于创营销之新。

张正在2023年的一次演讲中曾说：“中国白酒产业的核心从未改变：传承产业之本，把产品品质做到至臻；创新时代之新，把产品服务做到更好，将是白酒行业在新零售模式下变革成功的重要因素。”

“以消费者为中心”是西凤酒一直以来的坚守和追求。作为民族产业，千年的传承与发展，白酒产业本身就具有稀缺性和不可复制性。在这个酿造美好、品饮美好，彰显个性品味的全新时代，中国白酒需要不断提升与消费者的深度连接，持续为人民群众的美好生活增色添香。

回归“先锋”阵营

技艺、品质、文化、营销等创新“先锋”属性，正在支撑百亿西凤回归行业“先锋”阵营。