当大自然完成了它的工作，葡萄收获了，酒窖主人的任务就是把葡萄园里达到的高质量带给成品酒。《葡萄酒法》将优质葡萄酒分为三类，白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，葡萄品种和生产流程被精确定义。
白葡萄酒新鲜，果香浓郁，收获之后白葡萄大部分是去茎的，浆果从茎中分离出来，然后压碎制成麦芽浆。对于白葡萄酒的生产，糖化醪是直接压榨或短时间后压榨，这为酿酒师提供了仍含有葡萄渣的葡萄汁，然后将葡萄汁储存在钢罐或木桶中进行发酵。发酵由来自葡萄和果汁的天然酵母自发引发，或作为纯培养酵母添加。葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，任何没有发酵的糖都会留在酒中，被称为残糖。
红酒强烈，天鹅绒般的，醇厚，对于红酒，在大多数情况下红葡萄是在收获后直接进行的，这可以防止单宁含量过高。与白葡萄酒的发酵过程不同，红葡萄酒是以糖化醪的形式发酵或短暂加热，由此产生的酒精或加热会释放浆果中的色素。
并不是每一种玫瑰色的葡萄酒都叫“桃红”，术语“韦赫布斯特”也是经常使用的，两者的共同点是，它们都是由红葡萄酒葡萄制成，但加工过程类似于白葡萄酒葡萄。然而“韦赫布斯特”葡萄酒是由单一葡萄品种制成的，而不是桃红葡萄，因此这一点总是会在标签上看到。这两个术语经常互换使用，因为只有这一点点区别，而桃红葡萄酒在国际上更受认可。由于其轻盈和清新，德国桃红不仅是夏季葡萄酒的理想选择，也是全年社交场合的简单伴侣。消费者已经认识到这一点，宣称桃红葡萄酒和“韦赫布斯特”葡萄酒是他们的最爱，并越来越频繁地购买德国酒窖的产品。
