<el-date-picker 
    :picker-options="startPickerOptions()" 
    value-format="yyyy-MM-dd HH:mm:ss" 
    v-model="form.applyFixPlan" 
    type="datetime" 
    placeholder="选择日期时间">
</el-date-picker>

在method中定义startPickerOptions（）
this.$dayjs是Day.js的封装
Day.js中文网

一天的毫秒数为 24*3600*1000= 86400000 = 8.64*10的7次方 = 8.64e7
获取今日之前的日期- 用于今日(包含今日)日期之后不可选限制     

Date.now() - 8.64e7
今日(不含今日)之后日期不可选
Date.now() - 8.64e6

    startPickerOptions () {
      let dateYMD = this.$dayjs(this.form.applyFixPlan).format('YYYY-MM-DD')
      let dateNow = this.$dayjs().format('YYYY-MM-DD')
      let dateHMS = this.$dayjs().format('HH:mm:ss')
      let pickerDate = dateYMD === dateNow
      if (this.form.applyFixPlan != undefined) {
        return {
          //因为在选新日期的时候被禁用的时间没有更新，需要手动给赋值
          selectableRange: pickerDate? dateHMS + ' - 23:59:59' : '00:00:00 - 23:59:59',
          disabledDate: (time) => {
            //过去时间不可选
            return time.getTime() < Date.now() - 8.64e7;
          }
        }
      } else {
        // 初始默认 过去时间不可选
        return {
          selectableRange: dateHMS + ' - 23:59:59',
          disabledDate: (time) => {
            return time.getTime() < Date.now() - 8.64e7;
          }
        }
      }
    },