效果图如下：

首先

首先：需要在表格行加入 <template slot-scope="{ row }"> </template>标签

 <el-table-column  prop="usable" align="center" label="状态" width="180" >
            <template slot-scope="{ row }">
              <span :class="fontLightClass(row.usable)">{{  row.usable ==true ? "启用" : "停用"}}</span>
            </template>
          </el-table-column>

 2.在methods里面加入这个方法：

  fontLightClass(usable){
      if(usable == true){
    		return 'fgreen'
    }else{
      return 'fred'
    }
    },

 3.去设置自己喜欢的颜色：

<style scoped>

.fred {
  color: red;
}
.fgreen {
  color: green;
}

</style>

//还有另一种（这种后端返回的数据里面带有背景色的字段）

 <el-table-column prop="risk_level_name" align="center" label="风险等级"   width="180" >
          <template slot-scope="{ row }">
            <div
              :style="{
                marginLeft: 18 + '%',
                textAlign: 'center',
                width: 98 + 'px',
                color: '#333333 !important',
                backgroundColor: 'rgb(' + row.color_value + ')',
              }">
              <label>{{ row.risk_level_name }}</label>
            </div>
          </template>
        </el-table-column>