Component of coffee flavor

咖啡香精成分

在烘焙咖啡中检测到Cyclo(Pro-Val)和其他含pro的二酮哌嗪类化合物。这些化合物的含量随着烘焙强度的增加而增加，它们增加了苦味。这种味道苦涩的环二肽也在可可、巧克力、牛肉和奶酪等其他食品中被检测到。Cyclo(Pro-Val)显示出抗真菌活性，也已从微生物和其他天然来源中分离出来。

环二肽又叫2,5-二酮哌嗪的衍生物,作为环肽成员中最小的一类环肽，专肽生物有部分环二肽的现货，也可以根据实验需求，定制含D型与L型，S与R构型的氨基酸。

编号: 126619
中文名称: 环二肽cyclo(Pro-Val)
英文名: cyclo(Pro-Val)
CAS号: 2854-40-2
单字母: cyclo(PV)(main chain cyclo)
三字母: cyclo(Pro-Val)(main chain cyclo)
氨基酸个数: 2
分子式: C10H16N2O2
平均分子量: 196.25
精确分子量: 196.12
等电点(PI): 6.11
pH=7.0时的净电荷数: -0.02
平均亲水性: -1.5
疏水性值: 1.3
来源: 人工化学合成，仅限科学研究使用，不得用于人体。
纯度: 95%、98%
盐体系: 可选TFA、HAc、HCl或其它
生成周期: 2-3周
修饰类型: 酰胺键成环
储存条件: 负80℃至负20℃
标签: 环二肽   

参考文献：