解决方式设置vertical-align:middle样式属性

::v-deep .el-checkbox__label {
        font-size: 18px;
        margin-bottom: 5px;
        width: 100%;
        overflow: hidden;
        white-space: nowrap;
        text-overflow: ellipsis;
        vertical-align: middle;//可以实现复选框和文字垂直方向居中
      }