春秋时期，淄博的临淄作为齐国都城，称得上是当时山东最繁华的地方。任世事沧桑巨变，在小透明了两千多年后，淄博又迎来了新的繁华：这次，淄博烧烤火出圈了！

（图源bilibili纪录片《人生一串 3》）

五一临近，办公室里的淄博同事愁眉不展，只因回家一票难求；每逢周末或假期，淄博烧烤店里的烧烤师傅也愁眉不展，只因客人太多一桌难求，直呼：想辞职，太累了；据淄博火车站数据统计，三年来，淄博火车站的到/发人次创了新高，挤满了来淄博吃烧烤的游客。

但，新疆烧烤、东北烧烤都那么出名，为什么火的偏偏是淄博烧烤呢？

这次让我们戴上产品思维的帽子：同样是烧烤类产品，如何运作才能像淄博烧烤一样，实现名利双收？

1.先看产品竞争力

为什么淄博烧烤能够火出天际？这都要归功于淄博烧烤独具特色的**“灵魂三件套”：“烤炉、小饼加蘸料”**。这与众不同的产品特色，让淄博烧烤在一众烧烤产品中脱颖而出。

“滋啦冒油”的烤肉串，配上麦香浓郁的小面饼，蘸上灵魂烧烤酱料，再来一根脆嫩的芽葱。

（图源bilibili纪录片《人生一串 3》）

现在，越来越多的人在享受产品本身的同时，更愿意为产品附加的体验感与仪式感而付费。“一桌一个小烤炉，小饼蘸酱卷串撸”，淄博烧烤这种新奇的吃法一下子抓住了人们的视线。半自助式体验的烧烤，游客既体验了人间烟火的氛围感，又享受了自己动手烧烤的仪式感。

2.再看目标与受众

特色有了，也火出圈了，接下来淄博是如何运营“淄博烧烤”这个爆款产品的呢？

先看目标：
在短期利益与长期目标的平衡中，淄博政府做出了果断的抉择：打造“淄博烧烤旅游特色”已成为长期目标。通过价格调控管理、市场监督等一系列种种举措，以及“谁砸了我们的锅，我就砸了他的碗”的规范要求中能看出，淄博政府对运营好“淄博烧烤”有着极强的魄力。

再看受众：
淄博本地人吃了多年的烧烤后，突然有一天发现，围炉烧烤的陌生人越来越多了：这些人一部分是来自淄博周边城市的大学生，越来越多的大学生野战队开始向周边城市辐射；另一部分则是跟着各大网红，慕名前来打卡的全国各地游客。他们不远万里，跨越山海，都是为了……奔赴“烤场”。

3.用户体验很重要

既然产品的核心竞争力的优势很明显，也有了明确的用户群体，那用户体验优化也得跟上。毕竟，“水能载舟，亦能覆舟”这个道理放之四海皆准。

面对数量不断攀升的游客，淄博政府也做了很多举措来提升游客的体验，增加城市的承载力：

1）怎么走？专项列车带你游

为了提高游客的出行体验，淄博推出了烧烤高铁专列，整趟列车都是烧烤主题。淄博市文旅局长更是亲自上阵，在烧烤专列里为去淄博吃烧烤的游客现场服务，“投喂”沂源苹果、文创书签等各种淄博的旅游礼品。

2）去哪吃？烧烤路线不用愁

对于“选择太多，不知去哪吃”的需求，淄博也做出了行动：在市内市外打造了21条烧烤专线，专门制定烧烤地图，让大家落地就能直达烧烤店。

3）多少钱？物价管控有保证

为了迎接纷至沓来的游客，淄博政府加大了物价管控和“缺斤少两”摸查，“性价比高”成了淄博烧烤的代名词，也完美解决了大家“担心物价上涨”的需求。

4）住哪里？旅舍优惠有力度

针对目前还没有经济来源的大学生群体，淄博也为大学生群体提供了优惠的旅舍等。

从食材质量到撸串教程，从出行方式到住宿条件……淄博在用实际行动与贴心服务解决游客的各类需求，用自己独特的运营方式将淄博烧烤推广到全国各地。

4.未来发展不可少

淄博烧烤爆火以来，淄博政府也未曾懈怠，更是推出了一套聚焦于“地域美食与旅游发展”的解决方案：

• 通过设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会、宣布五一前后举办淄博烧烤节等等举措，激发当地商户的创新能力，聚焦自身“地域美食”；
• 通过统筹淄博的A级景区和网红打卡点，推出“青春淄博·烧烤季”主题一日游、二日游10条线路，打造“城市旅游”产业链；
• 开展非遗精品展、淄博露营季、麦田音乐节等主题活动，让“流量”变为“留量”。

由此可以看出，“淄博烧烤”的爆火只是将这个产品带入了人们的视野中，而“淄博烧烤”的真正出圈，还需归因于当地政府对市场的敏锐感知以及善用机遇、巧妙运营的能力。

如今的淄博就像在沉寂许久的湖水中扔进一条“鱼”，已翻出了不少水花。作为一个曾经的重工业城市，淄博在转型旅游城市的路上，已经付出了有目共睹的努力。

但在外地想要回家的淄博人还是忍不住大声发问：到底是谁抢了我五一回家的票！