11月份:应季商品很多,特别是与季节相对应的蔬菜大量上市。宜推荐对预防感冒等相应的特殊食谱,推荐对于常外出的人方便又省事、省时的食谱,推荐多种花样的火锅,推荐便于保存的应季食品原料。
生活特性:大众食谱宜以炖菜、红焖、火锅为主。11月份人们户外活动减少,待在家里的时间增多,有些已开始准备年底的各项活动。
主要品种:海产品:螃蟹、牡蛎、马鲛鱼、加吉鱼、草鱼、鲤鱼、秋刀鱼、带鱼。蔬菜类:大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、土豆、生菜、冬瓜、青笋等。水果类:苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子、哈密瓜、枣等。
商品配置:
果蔬类:以火锅、炖菜谱为主,包括蘑菇和应季山野菜。蔬菜柜台以蘑菇作为火锅的主要原料来吸引顾客,重点陈列松蘑、黄蘑10行,香菇放6行,玉蕈、滑子菇也不可少。色拉柜台上摆放生菜、红玉苹果、青笋、紫园白菜等;代表入冬的柿子,包装形式可分成2个、4个不同重量,2个的摆3行,4个的摆5行,无籽小柿子4个一包装的摆2行。
鱼类:用各种各样的鱼火锅、螃蟹火锅来吸引顾客,同时陈列8种至10种螃蟹火锅和鱼火锅配料。螃蟹火锅可推荐红蜘蛛蟹、毛蟹,有生的和熟的,有整只包装,有切块包装,还可做成蟹肉包装。鱼火锅可用鲜牡蛎、马鲛鱼、去皮红鲑鱼、加吉鱼等高脂鱼作为原料。秋刀鱼可分成鲜的、咸的两种,咸的又可分成整条包装和切开包装,各摆出2行,鲜的包装突出鱼脊背、眼睛,让人看起来很新鲜。
肉类:本月以鸡肉作为重点推荐,如清炖鸡肉、鸡腿和鸡胸肉拚盘,可分包成带骨和去骨2种。鸡肉有滋补身体之功用,可用此题目来吸引顾客,将鸡翅、鸡腿、鸡块等作为清炖的原料推出,可做成多种不同形式包装。鸡脯可用于清炖,也可做鸡排、干炸等用,注意同时配上生姜和调味汁。
12月份:本月对于广大消费者来说,是一个购物高峰期,特别是御寒类食品不可或缺。
生活特性:12月份天气十分寒冷,御寒措施应以关心家人的衣食特别是食品为主,可以以火锅菜、清炖菜为中心,还要备好节日食品。
主要品种:土豆、山药、白薯、生姜、萝卜、胡萝卜、大白菜,苹果、柑橘、梨、香蕉、柚子、虾、鱼类、猪肉、牛羊肉、禽蛋类等。
商品配置:
果蔬类:以甘薯类为中心,辅之以冬季火锅、什锦蔬菜等。本月重点推出“薯”类菜肴,如土豆、山药、芋头、白薯等;调味调料类有大蒜、生姜、洋葱、大葱等;果品有苹果、柑橘、香蕉、柚子、梨等。这些果蔬类商品可陈列在果蔬柜台或食品冷藏柜内,强化灯光效果,更显鲜亮诱人。叶菜主要以火锅用菜、炖菜为主,大白菜、菠菜、茼蒿等应按根对根、叶对叶的方向陈列,注意鲜度;菜花、生菜可并排陈列;萝卜、胡萝卜可摆放在色拉台内。
鱼类:各式各样的套菜用鱼量较大,节庆日鱼类更是必不可少。红鲑鱼、加吉鱼、鳕鱼、牛尾鱼、马鲛鱼等都是火锅套菜的主要原料,也可供烧烤用。鱼类品种、规格较多,有的可整条包装,有的则可去头、去内脏、去尾后以2条、3条1个小包装陈列在冷冻、冷藏柜内。火锅什锦套菜有虾、扇贝、鲭鱼、花蛤菜,可组成大拼盘式包装摆放。
肉类:以烧烤、涮锅类用肉为主,猪肉为点缀。牛肉、羊肉主要用于涮锅和烧烤,肉片薄厚视顾客喜好而定,辅以清炖鸡肉、猪肉。猪后腿肉也可作为猪排烤肉的原料,带筋牛肉、猪骨头可用于做什锦炖锅的汤料。肉类的陈列主要靠冷冻、冷藏陈列柜,冷冻柜摆放冻肉,冷藏柜陈列精肉。
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