【个人质量提高指南】红酒篇｜品酒新手必读：一文学会如何品酒解锁干、半干、半甜、甜型葡萄酒的味觉密码！

文章目录

一.葡萄酒常识
- 1.葡萄酒分类
- 2.葡萄酒年份颜色【随年份的增加，颜色从左向右】
- 3.葡萄酒五大要素
- 4.葡萄品种分类
- 5. 葡萄酒产区
- 6.葡萄酒酒杯分类
- 7.葡萄酒瓶型分类
- 8.葡萄酒专业词汇新形容
二.拓展篇
- 1.葡萄酒里的甜味是怎么来的？
- 2.干型、半干、半甜和甜型有何区别？
- - 1.干型
  - 2.半干型
  - 3.半甜型
  - 4.甜型
  - 5.特例：起泡酒
- 3.为什么有的干型葡萄酒有点甜？
- 4.为何酒标上没有标示含糖量？
- 5.甜型葡萄酒品质比干型葡萄酒低吗？
三.起泡酒指南
四.白葡萄酒指南
五.红葡萄酒指南
六.高性价比入门起泡酒

一.葡萄酒常识

1.葡萄酒分类

🌹按照颜色：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒【安茹桃红、普罗旺斯桃红】
🍯按照含糖量：干【绝大多数】、半干【德国晚收雷司令、美国白金粉黛桃红】、半甜【莫斯卡托】、甜【贵腐、冰酒】
🍓按照酿造方式分类： 静止葡萄酒、起泡葡萄酒、加强葡萄酒
🥂按照状态：静止【没有气泡，8.5-15度】、起泡【有气泡法国香槟】、加强【雪莉和波特，15-22度】、蒸馏酒【白兰地，大于等于40度】

2.葡萄酒年份颜色【随年份的增加，颜色从左向右】

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3.葡萄酒五大要素

酸度：葡萄酒的骨架，起到平衡作用
甜度：葡萄酒中的残糖
单宁：口腔中带来的干涩、收敛感
酒体：酒在口腔中的重量，对比感受酸奶、牛奶、矿泉水
酒精度：通常温暖地区的葡萄酒，酒精度较高

4.葡萄品种分类

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🍒红葡萄品种：
- 国际品种：赤霞珠、美乐、黑比诺、西拉
- 地方品种：桑娇维塞、内比奥罗、歌海娜、丹魄
🍋白葡萄品种：
- 国际品种：霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆
- 地方品种：白诗南、维欧尼、莫斯卡托、密斯卡岱

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5. 葡萄酒产区

新世界国家：新兴的葡萄酒产酒国，以市场为导向，生产复合大众口味的葡萄酒，富有创新

旧世界国家：简单来说就是欧洲版图内的产区，酿酒历史悠久，法律法规完善。

6.葡萄酒酒杯分类

🌈葡萄酒仪式感
葡萄酒品鉴除了红酒的品质之外，葡萄酒杯🍷也是品酒过程中不能忽视的一环。不同类型的葡萄酒适合不同的葡萄酒杯🍷
- 酒杯并不会改变葡萄酒的品质，但是酒杯设计、材质、容量和温度在很大程度上影响着酒的流向、气味、强度，从而影响酒的口感、香气、平衡和余味，同一款酒用不同的酒杯饮用，甚至会造成是另一款酒的口感差别。

🌈葡萄酒杯分类
葡萄酒杯有三大类别：红葡萄酒杯🍷、白葡萄酒杯、香槟杯🍾，但其实，这三大类别还可以进行细分。

🌈酒杯的功能
主要是留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。标准杯型为腹大口小的高脚杯，即所谓的郁金香杯，如此才有利于香气聚集于杯子🍷上方。高脚的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影响酒温。

🌈不同葡萄酒推荐的杯子

🤔6种常见的葡萄酒酒杯

起泡酒🍾：郁金香杯🆎 笛形杯
- 喝起泡酒我们用的一般是这种身形纤长的笛型杯🍾 或者郁金香杯。
- ☑ 郁金香杯👉 可以更好地展现起泡酒的香气🌸
- ☑ 笛形杯👉 有利于我们观赏酒液里的气泡🍻
  倒酒的时候🆗倒到酒杯约3/4💢 的位置！
白葡萄酒：☑ 白葡萄酒杯
- 因为白葡萄酒的最佳饮用温度较低，所以为了防止杯中葡萄酒的温度快速上升🤔 酒杯大多都较小。若轻酒体的白葡萄酒🍋如由雷司令🍇 长相思则要选择💟 瘦瘦的白酒杯，凝聚风味。
- 如果是一款像霞多丽一样的酒体饱满的白葡萄酒，则要选胖胖的酒杯哦🤗。
红葡萄酒：勃艮第杯🆎 波尔多杯
- ☑ 勃艮第杯👉 喝一些香气精致的红葡萄酒，比如勃艮第黑皮诺的时候，就应该使用勃艮第杯。
- ☑ 波尔多杯👉 在喝赤霞珠、梅洛、西拉、仙粉黛和马尔贝克等酒体较饱满的红葡萄酒时，应该使用波尔多杯。
⚠ 知识点：
- 🍹 白葡萄酒杯👉 杯口较窄，酒液更容易流向口腔前方
- 🍷 红葡萄酒杯👉 杯口较宽，酒液更容易流向口腔后方和舌两侧❗
ISO酒杯
ISO酒杯👉 全称为国际标准品酒杯‼ 主要为世界各地的葡萄酒商和葡萄酒专业人士💃 ，无论是红、白葡萄酒🍸 、起泡酒，加强葡萄酒如波特酒和雪利酒，甚至是蒸馏酒如白兰地和威士忌等🆙 都可以用这个酒杯来品尝。

7.葡萄酒瓶型分类

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【阿尔萨斯瓶】细细长长，真的很优雅，当然是装优雅的白葡萄酒啦。常见雷司令、琼瑶浆、灰皮诺等。
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【波尔多瓶】最经典的葡萄酒瓶，瓶壁平直而肩部高平，起源于法国波尔多，各大产区都用。
【勃艮第瓶】瓶身呈倾斜的流线型，肩部较窄，瓶身更粗，瓶颈更长。常用于勃艮第产区黑皮诺红酒 或 霞多丽白酒。
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【香槟瓶】跟勃艮第瓶有点类似，但更厚更重，搭配蘑菇塞，装香槟或者其他起泡酒。
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【波特瓶】和波尔多瓶类似，但瓶身通常更高，并且瓶颈处有个凸出的颈圈，可以阻挡酒渣随意倒入酒杯中。常用于波特、雪利、马德拉等加强型的酒。
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【普罗旺斯瓶】典型的“S”型身材，兴起于最负盛名的桃红葡萄酒产区普罗旺斯而得名，常见于桃红葡萄酒。
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8.葡萄酒专业词汇新形容

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二.拓展篇

作为葡萄酒爱好者，你一定知道葡萄酒有干型和甜型之分

那么这里所说的“干”是什么意思？
常说的半干型和半甜型又是什么意思？
为什么有的干型葡萄酒尝起来也会有点甜味呢？
干型、半干、半甜和甜型葡萄酒有何区别？

这一系列问题我们今天通通帮你弄个明白！

1.葡萄酒里的甜味是怎么来的？

葡萄酒是用葡萄酿成，而葡萄本身是含有糖分的。在发酵过程中，糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后，未转化的糖分就会残留在酒液中，进而给葡萄酒带来甜味。当然，葡萄酒残留的糖分越多，尝起来就会越甜，不过其酒精度可能就相对没那么高了。

2.干型、半干、半甜和甜型有何区别？

根据残余糖分的多少，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型 4 种，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。

1.干型

干型葡萄酒的发酵一般比较彻底，剩余糖分极少，也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。
在不采取特殊手段的情况下，干型葡萄酒的酒精度一般不会超过16.5%，因在这个浓度下酵母发酵会自动停止。但酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净，因此干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般 少于 4 g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。
干型是最常见的一类葡萄酒，大多数红葡萄酒都属于这一类，白葡萄酒也有不少为干型。

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2.半干型

半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，一般为 4 g/L-12 g/L。
相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。虽然属于半干型，但这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味，当然这也可能和浓郁的果香等相关。

3.半甜型

在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在 12-45 g/L 之间。
与半干型相似的是，这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡，这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。

4.甜型

甜型含糖量最高的一类葡萄酒，剩余糖分一般大于 45 g/L。
甜型葡萄酒普遍为白葡萄酒，甜红相对较少，相对常见的当属波特（Port）
整体而言，甜型葡萄酒的甜腻感也更强，不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的话，这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。

5.特例：起泡酒

以上提到的一般只适用于静态酒，在欧盟标准中，起泡酒有另外一套适用的准则。如图：
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3.为什么有的干型葡萄酒有点甜？

事实上，通过上文我们已经知道，干型葡萄酒并不是完全不含糖分，因此干型葡萄酒尝起来带甜味是很正常的一件事情。当然，有时候干型葡萄酒的口感也受其它因素的影响。

果香
在喝葡萄酒之前，我们都习惯先去闻酒的香气，有时候酒的香气也会影响我们对葡萄酒干甜型的判断。当你闻到干型葡萄酒中带有浓郁的甜味果香时，你可能下意识地会以为这是一款甜葡萄酒。例如，博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）就是一种干型葡萄酒，不过你很容易从酒中闻到甜甜的樱桃、覆盆子甚至泡泡糖的香气。
酒精及其衍生物
在葡萄酒的发酵过程中会生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质，这些物质都有一定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能尝起来带甜味。
味觉
有的人可能天生对甜度比较敏感，即使只有轻微的甜味他也可以轻易分辨出来。当然，还有的情况是某些干型葡萄酒本身酸度较高，所以含有比普通干型葡萄酒更高的糖分来与酸度进行平衡。

当然，也有的时候一些干型葡萄酒尝起来会特别干涩。其实这和剩余糖分的关系反而没那么大，而是受到单宁这种物质的影响。

此外，消费者可能还有这样的疑问，为什么有时候喝一款甜型葡萄酒并不觉得它有多甜呢?

其实，这是因为许多糖分含量高的葡萄酒，其酸度也不会太低，否则难以达到平衡。也正是因为酸度高，我们才会难以察觉到葡萄酒的甜度。

4.为何酒标上没有标示含糖量？

我们已经知道根据剩余糖分含量，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型这4类了。然而酒标上有酒精度、净含量和年份等信息，就是没有含糖量，怎么办呢？

其实，对于普通消费者而言，一款葡萄酒究竟含有多少克糖分并不重要（除非减肥者想严格控制卡路里的摄入），我们只需要大致知道`葡萄酒是干型还是甜型就可以了。那么，如何判断葡萄酒是干型还是甜型呢？

既然有的干型葡萄酒尝起来有点甜，甜型葡萄酒也不一定见得有多甜，那怎么才能知道一款葡萄酒是干型还是甜型呢？其实，有些国家（特别是德国）的`葡萄酒酒标上会给出一些词语来表示含糖量。以下是不同国家关于甜度的不同酒标表达，如图：

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不过如果酒标上没有对应的词语怎么办呢？其实作为一个资深的葡萄酒爱好者，你应该知道哪些葡萄酒可能会是干型，哪些可能会是甜型。

例如，我们平时消费的红葡萄酒中绝大部分呈干型，甜红葡萄酒非常少见
- 而白葡萄酒则不同，干白和甜白出现的概率都非常大，这**时候你就需要了解
  - 哪些葡萄品种一般用来酿干白：如 长相思（SauvignonBlanc）和霞多丽（Chardonnay）
  - 哪些可能会酿成甜白：如雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semilion）和白诗（Chenin Blanc）
对于那些既可能酿成干型，也可能酿成甜型的品种来说，一般通过酒标上标示的酒精含量大致推测一款葡萄酒是否呈干型。
- 例如，德国甜型雷司令的酒精度一般不会高于 9%，而干型雷司令的酒精度经常可以达到 10%