MES设备数据采集的流程包括以下几个步骤：
1. 设备接入：将设备接入MES系统，建立设备与MES系统之间的连接。

2. 数据采集：通过传感器和采集器等设备，采集设备运行数据和状态信息。

3. 数据存储：将采集到的设备数据存储到MES系统中，形成设备数据资产。

4. 数据分析：通过MES系统的数据分析功能，对设备数据进行分析和挖掘，找出存在的问题并采取相应的措施。

5. 维护管理：通过MES系统的设备维护管理功能，对设备进行维护和保养，提高设备的稳定性和可靠性。 

数据采集在制造业中的应用场景：
1）运行监控：通过对工厂设备、系统的运行状态进行实时数据采集，可以准确了解生产线的运行状况，及时发现和处理问题。
2）效率提升：通过分析采集的数据，可以发现生产过程中存在的瓶颈，优化工艺流程，提高生产效率。
3）质量控制：数据采集可以实时监控生产过程，通过数据分析，可以实现产品质量的实时监控和控制，提高产品的合格率。
4）成本降低：通过数据采集，对生产过程中的能耗、物料消耗等进行监控，有助于企业节能降耗，降低成本。
5）预测维护：采集的数据可以用于分析设备的运行状态，预测可能出现的故障，实施预防性维护，避免因设备故障造成的生产停滞。
6）数据驱动决策：对采集数据进行深入分析，可以为企业的战略决策提供数据支持，提高企业决策的科学性和准确性。

万界星空科技生产制造执行MES系统具有能够帮助企业实现生产数据收集与分析、生产计划管理、生产过程监控等的功能板块，数据采集是MES系统进行数据统计与生产管理等后续工作的基础，MES设备数据采集是实现智能制造的重要环节，能够实现设备智能化、数据化决策、提高生产效率和降低成本等优点。