自古希腊和古罗马以来，陈年葡萄酒就令美食家着迷。很自然，许多人会认为酒越陈越香。只有一个问题:这不是真的。世界上绝大多数的葡萄酒一旦你购买了它们就会在一两年之内被品尝掉。葡萄酒是一种活的食物，当你打开软木塞或拧开金属螺旋盖时，空气就会进入葡萄酒并开始分解它。

只有百分之一的葡萄酒确实受益于陈酿。总的来说也总有例外，这些酒窖候选酒往往是红葡萄酒，像波尔多、巴罗洛和蒙塔尔奇诺、勃艮第和加州赤霞珠。即使在这种情况下，也只有极小一部分值得陈酿八年以上，这些顶级葡萄酒来自最好的生产商，通常产量很小。

有些白葡萄酒可以陈年，但不多。在加州，大多数白葡萄酒都应该早点开来品尝的。几瓶夏敦埃酒能坚持八年或十年，甚至更久，但即便如此，这也完全取决于你的口味。如果你习惯了新鲜、充满活力的水果霞多丽葡萄酒，你可能不喜欢一瓶12年的夏敦埃酒，它的果味已经基本消失了。

在世界各地，人们不像以前那样关心陈年葡萄酒了。似乎有一种及时行乐的态度，抓住每一天。这就好像人们在想，“嘿，十年后我可能都不在这里了，所以我要享受我的生活，我的酒，当我还在的时候。”反过来，酿酒商也做出了回应，酿造出对年轻人更有吸引力的葡萄酒。旧时代的酿酒方法非常原始，以至于年轻的葡萄酒往往单宁过重，几乎不能饮用。这些葡萄酒需要10年、15年、25年或更长时间才能让单宁沉淀下来，这样你才能享受葡萄酒。

如今，葡萄栽培和葡萄酒酿造的现代方法已经在很大程度上消除了单宁过强的问题。一些人认为这是一个问题，他们希望回到过去的日子和葡萄酒的旧风格。但我认为我们大多数人都很高兴今晚可以买到一瓶好酒，而不是等到多年以后，希望葡萄酒还没有死在瓶子里。