1、自定义样式

<template>
  <el-select v-model="value" style="width: 150px">
    <el-option label="选项一" value="option1"></el-option>
    <el-option label="选项二" value="option2"></el-option>
    <el-option label="选项三" value="option3"></el-option>
  </el-select>
</template>
.el-select-dropdown__item {
  background-color: #e6f7ff;
  color: #333;
}

参考

2、下拉框宽度自适应或自定义

• 如果需要使下拉框的宽度和选项框一致，可以设置：:fit-input-width="true"。
  参考代码：

<el-select v-model="form.name" clearable filterable :fit-input-width="true">
	<el-option v-for="item in List" :key="item.id" :value="item.value" :title="item.value" />
</el-select>

选项的超出部分就会变成...。

• 如果要自定义下拉框的宽度，则可以参考如下代码实现

<el-select v-model="value" :popper-append-to-body="false" popper-class="my-select">
  <el-option
    v-for="item in options"
    :key="item.value"
    :label="item.label"
    :value="item.value"
    :title="item.label"
  >
  </el-option>
</el-select>
 
<style>
.my-select .el-select-dropdown__item {
  width: 300px;
  display: inline-block;
  overflow: hidden;
  text-overflow: ellipsis;
  white-space: nowrap;
}
</style>

选项的超出部分就会变成...。参考（里面还有种方法是用横向滚动条，但感觉用户体验会不太好,pass）

补充：如果不希望选项超出部分变成…，直接都完整展示每个选项。可以参考下面的写法：

（我还没试过；是群里uu提供的）

3、选项过长且为…之后的优化

如果选项后面的内容变成了…，肯定是要优化一下的，不然用户体验也不好。

鼠标悬浮上去后展示完整内容（简单版）

这有个最简单的实现方法，上面2段代码中其实也已经出现了：:title="item.label"

鼠标悬浮后展示完整内容（结合el-tooltip版）

el-select 下拉框选项文字内容过长
(没试过- -）

4、扩展：

el-select的远程加载选项写法；可以学一学
vue3+ts+element plus自定义el-select下拉选择器组件封装