葡萄在酿造葡萄酒的时候有一个关键的因素那就是葡萄的采收期，符合采收时节的葡萄大部分属于成熟好的葡萄，那么，云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享这样的葡萄酿出来的酒自然优质。正是因为采收时分不同，根据采摘的不同，给不同葡萄酿成的酒做了分类。比如，自然采摘的酿成普通的葡萄酒，晚收的葡萄酿成晚收甜酒、沾染了贵腐菌的酿成了稀缺的贵腐酒、经过冰冻的葡萄酿成了冰酒。

所以，云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享一般按照采收时节不同，分为较早采收、晚收酒、贵腐酒、冰酒。

较早采摘酿的酒：一般葡萄自然成熟以后就采摘酿酒，这种状态就是普通大众化的葡萄酒。而有些葡萄品种属于早熟品种，需要较早采摘。比如霞多丽、雷司令、长相思等，较早采收是为了将来酿出的酒保留充足的酸度，以支撑整个葡萄酒的结构和新奇感。红葡萄品种黑皮诺也属于成熟时间较早的葡萄品种，为了让黑皮诺发挥新鲜水果的香气，一般会选择较早采摘。

晚收酒：云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享为了让葡萄糖分浓度更高，在天气允许情况下故意晚收几天的葡萄酿的酒，一般是在树上简单风干晚收的葡萄酿出来的酒。由于晚收葡萄留在藤上的时间比普通葡萄要长，这样的葡萄酿出来的酒会呈现浓郁、带有蜂蜜味而闻名。比如长相思、琼瑶浆、仙粉黛都能够推迟采摘实现酿成晚收酒的目的。

贵腐酒：因推迟葡萄采收期让葡萄感染贵腐菌以产生极高的糖分浓度，酿出的酒，这种酒极其珍贵，酿制贵腐酒不但取决于采收期，还考验压榨工艺，在压榨的过程中力度要适中，不能搅碎葡萄，必须是非常有经验的酿酒师才能精准掌握那个度。贵腐酒有蜂蜜、杏脯、桃子的果香包裹着那一点贵腐的味 道。因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”。

冰酒：云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享同样是在葡萄成熟以后推迟葡萄采收期，等到气温降低到零下七八度，果实结冰后再采收，这种葡萄通常带冰压榨，酒的口感往往鲜美爽口。用来酿造冰酒的葡萄品种并不是特指，虽然多用雷司令和维达尔，但其它白葡萄品种，甚至部分红葡萄品种也完全可以用来酿造冰酒。

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