根据观研报告网发布的《中国脱水蔬菜市场发展现状研究与投资前景预测报告（2022-2029年）》显示，脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜，食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。
资料来源：中国脱水蔬菜市场发展现状研究与投资前景预测报告（2022-2029年）
脱水蔬菜分为AD蔬菜和FD蔬菜两种。其中AD蔬菜，又名烘干蔬菜；使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜统称为AD蔬菜。FD蔬菜，又名冷冻蔬菜；使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜。
脱水蔬菜方法有自然晒干及人工脱水两类。其中自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水，在古代时，人们就已经开始应用此方法。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等；目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，而冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。
资料来源：中国脱水蔬菜市场发展现状研究与投资前景预测报告（2022-2029年）
我国是农业大国，蔬菜的生产和消耗都非常大，目前我国蔬菜年产量已达7亿吨，而且种类多样，能够满足不同人的饮食习惯。
近年来我国蔬菜播种面积持续增加。数据显示，2020年我国蔬菜播种面积由2016年1955.31万公顷增至2130.56万公顷。预计随着十四五规划对农产品加工行业的利好推动，2021年我国蔬菜的播种面积可达2174.43万公顷。
数据来源：中国脱水蔬菜市场发展现状研究与投资前景预测报告（2022-2029年）
与播种面积走势一样，近年来我国蔬菜产量也逐年增长。数据显示，2020年我国蔬菜产量由2016年6.74亿吨增至7.49亿吨，年均复合增长率为2.67%。预计2021年我国蔬菜产量可增至7.82亿吨。
数据来源：中国脱水蔬菜市场发展现状研究与投资前景预测报告（2022-2029年）
虽然我国蔬菜年产量已达7亿吨，但由于蔬菜在常温下不易保存，同时很难维持菜品的新鲜度，因此蔬菜的保存问题也一直是农产品的首要问题。为了保证蔬菜的新鲜程度，同时降低运输成本，脱水蔬菜横空出世。
脱水蔬菜作为我国农业的又一技术突破，很大程度上提高了农产品科技含量以及经济价值。脱水蔬菜的横空出世，极大程度上解决了蔬菜浪费的问题，实现了蔬菜的多样性发展。
2017-2020年我国脱水蔬菜产量不断增长。数据显示，2020年，我国脱水蔬菜产量由2017年30.08万吨增至40.54万吨。预计2021年我国脱水蔬菜产量可达44.08万吨。
数据来源：中国脱水蔬菜市场发展现状研究与投资前景预测报告（2022-2029年）
脱水蔬菜的出现给农业工作者带来了新的发展商机。目前国内脱水蔬菜产业正不断扩大，同时对外出口，其出口份额已占50%。根据数据显示，截止到2021年11月，我国未列名干蔬菜及什锦蔬菜出口数量为28,292,834千克，出口金额为163,267,967美元。
2016-2021年11月我国未列名干蔬菜及什锦蔬菜出口情况
| 时间 | 第一数量（千克） | 金额（美元） |
| 2016年 | 10,956,514 | 61,224,185 |
| 2017年 | 9,094,611 | 58,840,651 |
| 2018年 | 12,711,037 | 75,848,530 |
| 2019年 | 23,248,817 | 133,470,794 |
| 2020年 | 29,983,179 | 159,091,533 |
| 2021年1-11月 | 28,292,834 | 163,267,967 |
数据来源：中国脱水蔬菜市场发展现状研究与投资前景预测报告（2022-2029年）
目前我国脱水果蔬加工企业分布范围广,全国各省、 自治区、直辖市都有脱水果蔬(或水产品)加工企业, 但企业规模、效益却差异很大 ,其中规模大、效益好、带动性强的龙头企业主要分布在山东、广西、浙江、甘肃、辽宁、福建等省区,特别是山东、辽宁、浙江等沿海地区。
