需求：用户只能选择当时时间或当前时间之前的时间，且精确到时分秒

实现效果：用户只能选择当前时间的时间，如果选择是当天之前的时间，时分秒不做限制，如果选择的是当天时间，就要判断时分秒，只能选择当前时间时分秒之前的时间。 

1.HTML 

  <el-date-picker
        v-model="form.beginTime"
        type="datetime"
        :placeholder="开始时间"
        align="right"
        :picker-options="startPickerOptions"
        value-format="yyyy-MM-dd HH:mm:ss"
            >
</el-date-picker>

2.JS

data() {
    return {
      startPickerOptions: {
        disabledDate(time) {
          return time.getTime() > Date.now(); // 禁用超过当前时间的日期
        },
        selectableRange: "00:00:00 - 23:59:59",//这个加上之后，时分秒上面才有禁止选择变灰，如果不加，也可以禁止选择，但是不会变灰
      },
    }
  },

watch:{
   "form.beginTime": {
      handler(newValue, oldValue) {
        if (newValue) {
          let date = new Date();
          let min = date.getMinutes();
          date.setMinutes(min + 1); //这里加1分钟，是为了解决值改变后，系统秒数就过期限制了，无法点击“此刻”按钮， 如果监听 “系统时间”的改变，则会影响性能。
          let nowDate = moment(date).format("HH:mm:ss");
          let st = "";
          if (moment(date).format("yyyy-MM-DD") === moment(newValue).format("yyyy-MM-DD")){
            let hh1 = moment(newValue).format("HH:mm:ss")
            if(hh1 > nowDate) {
              this.form.beginTime = new Date();
            }
            st = nowDate;
          } else {
            st = "23:59:59";
          }
          this.startPickerOptions.selectableRange = "00:00:00 - " + st;
          this.startPickerOptions = this.startPickerOptions;
        }
      },
      deep: true,
      immediate: true,
    },
},

 以上代码就能实现，对日期时间进行限制，且精确到时分秒。