要在JavaScript中将文件流转换为Excel，可以使用第三方库，如SheetJS (也称为xlsx库)。以下是一个简单的例子，展示如何使用SheetJS将Blob文件流转换为Excel文件并导出。

首先，确保安装了xlsx库：

npm install xlsx

然后，使用以下代码将Blob文件流转换并导出为Excel文件：

import * as XLSX from 'xlsx';
 
// 假设你已经有了一个Blob对象，比如通过AJAX请求获取的文件流
const blobToSheet = (blob, sheetName) => {
  const reader = new FileReader();
  reader.onload = e => {
    const data = new Uint8Array(e.target.result);
    const workbook = XLSX.read(data, { type: 'array' });
    XLSX.writeFile(workbook, `${sheetName}.xlsx`);
  };
  reader.readAsArrayBuffer(blob);
};
 
// 使用示例
// 假设你有一个名为 `excelBlob` 的Blob对象
blobToSheet(excelBlob, 'convertedExcel');

这段代码中，blobToSheet 函数接收一个Blob对象和一个sheet名称，然后使用FileReader读取Blob为ArrayBuffer，再通过SheetJS的read方法将ArrayBuffer转换为工作簿(workbook)，最后使用writeFile方法将工作簿写入一个新的Excel文件并导出。

请注意，该代码段假设你已经有了一个名为excelBlob的Blob对象。在实际应用中，你需要根据你的具体场景获取或创建这个Blob对象。