全自动火腿肉馅斩拌机通过斩切作用提高产品的细密度和弹性，广泛应用于肉制品的深加工制作，如制作肉丸、香肠等。其工作原理是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将原料进行斩切和乳化处理，从而提高产品的细腻度和弹性。斩拌机具有以下特点和优势：‌

‌高效斩切‌：全自动火腿肉馅斩拌机采用高转速的刀轴和合理的刀速设计，能够在短时间内完成斩切和乳化过程，提高工作效率。

‌广泛适用‌：适用于各种肉类、肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料，能够满足不同食品加工的需求。

‌乳化效果好‌：通过斩切和搅拌作用，减少原料中的空气，提高乳化效果，增强产品的弹性和细腻度。

‌卫生安全‌：整机采用‌SUS304不锈钢制作，符合食品卫生安全标准，耐腐蚀，易于清洗和维护。

‌节能环保‌：部分斩拌机采用变频技术，具有高效节能的功能，减少能源消耗，符合环保要求。

‌结构合理‌：设计巧妙，具有良好的动平衡，噪音低，振动小，确保了设备的稳定运行和使用者的安全。

斩拌机的性能特点：

1、机器配备出料器，出料方便、干净；

2、斩拌机采用防水设计，密封性好，清洗比较方便；

3、本机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗；

4、选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强；

5、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好；

6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm；

7、采用全不锈钢材质，有防溢锅沿，防止溢料。

斩拌机的种类：有常压式斩拌机和真空斩拌机两种。真空斩拌机于在负压下工作，不但清洁卫生，且因物料分子体积膨胀，与切刀的接触面积增加，使斩切后的颗粒更细，乳化效果更佳，同时，由于物料中的氧气被抽出，使加工后的产品色泽鲜艳，风味和新鲜度能较长时间保持，是今后应优先开发和推广的机型，在午餐肉罐头生产线上采用真空斩拌机，可以取代绞肉机和真空搅拌机，使工艺路线将更短、更加合理。

斩拌机的型号：有20型、40型、80型、125型斩拌机，用户可根据生产需要选择。20型、40型斩拌机属于小型斩拌机，斩刀是3把，不带出料器。80型、125型斩拌机斩刀为6把，带出料器辅助出料。