在这段MATLAB代码中，`surf(peaks)`、`map`的定义以及`colormap(map)`的调用共同完成了以下任务：

1. **绘制曲面图**：
   - `surf(peaks)`：这个函数调用了MATLAB内置的`peaks`函数来生成数据，并使用`surf`函数将这些数据绘制成一个三维曲面图。`peaks`函数返回一个二维数组，该数组通常用于表示三维曲面的高度（或值），而`surf`函数则根据这些高度值在三维空间中绘制曲面，并自动为x和y轴生成相应的网格。

2. **定义自定义颜色映射表**：
   - `map = [0 0 0; 1 0 0; 0 1 0; 0 0 1; 1 1 0; 1 0 1; 0 1 1; 1 1 1];`：这行代码创建了一个名为`map`的矩阵，它定义了一个自定义的颜色映射表。这个映射表是一个8行3列的矩阵，其中每一行代表一个颜色，颜色由红色、绿色、蓝色的分量（每个分量的值范围是0到1）组成。在这个例子中，`map`包含了从黑色（`0 0 0`）到白色（`1 1 1`）之间的一些基本颜色，以及它们的混合色（如红色、绿色、蓝色、黄色、品红色和青色）。

3. **设置颜色映射表**：
   - `colormap(map)`：这行代码将当前图形的颜色映射表设置为之前定义的`map`。在MATLAB中，`colormap`函数用于改变图形窗口或坐标轴的颜色映射表。当你调用`colormap(map)`时，MATLAB会根据`map`中定义的颜色与数据的值之间的映射关系来重新着色图形。在这个例子中，曲面图上的每个点都会根据其高度值（或z值）被映射到`map`中定义的相应颜色上。

综上所述，这段代码的目的是绘制一个`peaks`函数的曲面图，并使用一个自定义的颜色映射表来为该曲面图着色，从而使其更加生动和易于理解。通过改变颜色映射表，你可以控制图形中不同数据值对应的颜色，进而强调数据的某些特征或趋势。

surf(peaks)  
  
% 自定义颜色映射表  
map = [0 0 0; 1 0 0; 0 1 0; 0 0 1; 1 1 0; 1 0 1; 0 1 1; 1 1 1];  
colormap(map)  
  
% 显示颜色刻度条  
colorbar

原始只运行surf(peaks)的图像

运行colormap（map）修改了映射后的图像