嗨，亲爱的酿酒师们！今天，小编要来给大家介绍一个在啤酒酿造中起关键作用的装置——文丘里管，诚挚地邀请各位朋友们，与天泰一起探讨文丘里管的工作原理以及其在精酿啤酒领域的应用。

大家都知道，酵母属于兼性微生物，它们在有氧条件下生长繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵。酵母在进入发酵阶段之前，需要其繁殖到规定的数量级（在精酿中，我们通常让其繁殖4~6倍），这阶段是需氧的。啤酒发酵是纯种培养酵母，通入的空气必须先进行无菌化处理，因此，在啤酒酿造过程当中要给冷麦汁进行无菌通风，使冷麦汁达到规定的溶解氧含量，约8~10mg/L。为了使麦汁中的溶解氧达到8~10mg/L，理论上每百升麦汁约需3L空气。然而，由于一部分空气未溶解而溢出，以及通入的空气分布不均匀，实际操作中需要通入10倍的空气量。此外，随着麦汁温度和浓度的提高，氧的溶解度有所降低，这也是我们在充氧过程中需要考虑的因素。

麦汁的充氧装置一般都安装在板式换热器冷麦汁的出口，压缩空气减压后，经空气流量计和空气过滤器进入麦汁充氧装置，使麦汁与空气充分混合后进入繁殖槽或发酵罐。麦汁充氧装置有很多种，在许多啤酒厂中，给冷麦汁充氧的设备通常使用的是文丘里管。文丘里管是两端截面大，中间有紧缩段的管子。麦汁流过文丘里管时，由于截面突然减小而流速增大。在紧缩段通入无菌空气，就会被快速吸入麦汁中，并以微小气泡形式均匀分散于高速流动的麦汁中。麦汁的截面增大处形成涡流状态，有利于麦汁与分散、细密的气泡充分接触并混合均匀。

以上便是小编本期要和大家分享的麦汁充氧装置——文丘里管的相关内容，欢迎大家和天泰一起探讨精酿啤酒的相关知识！