“由黑变白”这是“黑葡萄”的直译，代表一种由深蓝到黑葡萄制成的白葡萄酒，这种酿酒方式起源于法国，黑皮诺和莫尼尔的红葡萄一直被加工成白葡萄酒，作为香槟的基础。这是可能的，因为红色浆果通常果肉较轻。红色素，即所谓的花青素，主要存在于浆果皮中。
如果红葡萄汁要保持白色，葡萄皮上的色素就不能进入葡萄汁中。因此，尽可能健康的红葡萄只需轻轻压榨就很重要。然后将得到的浅色葡萄汁发酵成白葡萄酒。典型的黑勃朗葡萄酒颜色较浅，有时会有一点金黄色。如果窖藏大师将压榨后的红色浆果在果汁中放置更长时间，专家称之为更长的“浸泡时间”，这是指更多的颜色从果皮进入葡萄汁，并形成桃红色。
第十部修订《葡萄酒法》的法律于2021年1月生效后，根据新的《葡萄酒条例》“黑白露”名称仅可用于德国国产葡萄酒、起泡酒、优质起泡酒或半起泡酒，前提是该产品具有受保护的原产地名称(PDO)，是由新鲜的红酒葡萄像一个白葡萄酒并且具有白葡萄酒的典型颜色。
从红葡萄中提取的白葡萄酒以其独特的果香、令人愉悦的清新和适中的酸度为特征。它们将红葡萄酒的浓郁风味与白葡萄酒的果香结合在一起，从而展现了两种葡萄酒的特点。黑葡萄酒是极好的食物伴侣，适合搭配各种菜肴。
灵活性和积极的副作用，对于主要种植红葡萄品种的酿酒商来说，生产黑葡萄也是一个灵活应对日益增长的白葡萄酒需求的机会。另一方面，红葡萄酒的生产有一个积极的副作用，如果在浸渍前去除了浅色黑葡萄汁，那么颜色和含单宁的葡萄皮与麦芽浆中剩余的压榨果汁的比例就会改变。因此，酿酒师和葡萄酒爱好者可以享受更复杂和颜色密集的红酒。
