梅洛葡萄是可以通过其松散的大浆果串来识别的，与赤霞珠葡萄相比，这种颜色的蓝色/黑色调更少，皮肤更薄，单宁更少。与赤霞珠相比，梅洛葡萄的糖含量往往更高，苹果酸含量较低。梅洛在寒冷的土壤中茁壮成长，特别是黑色粘土。
梅洛的藤蔓往往会提早发芽，这会给它带来一些冷霜的风险，其纤细的皮肤增加了其腐烂的易感性。如果开花期间出现恶劣天气，梅洛藤蔓容易长出花圈。它通常比赤霞珠早成熟两周。水胁迫对藤蔓很重要，它在排水良好的土壤中茁壮成长。修剪是生产葡萄酒质量的主要组成部分。藤蔓的年龄也很重要，老藤蔓为由此产生的葡萄酒增添了特征。
梅洛葡萄的一个特点是，一旦达到最初的成熟水平，可能在几天内它就会迅速过熟。有两种不同的思想流派判断收获梅洛的正确时机，部分酿酒师喜欢早期采摘，以最好地保持葡萄酒的酸度和细腻度及其陈酿潜力，有些人则喜欢晚采摘和添加的水果体。
作为一种品种葡萄酒，梅洛可以酿造出带有李子风味的柔软天鹅绒般的葡萄酒。虽然梅洛葡萄酒的成熟速度往往比赤霞珠快，但也是可以在瓶中继续陈酿发展几十年的。梅洛有三种主要的风格，一种柔和、果味、光滑的单宁很少的葡萄酒，一种具有更多单宁结构的果味葡萄酒，最后是赤霞珠轮廓的强壮、高度单宁风格的葡萄酒。
与梅洛相关的一些水果香气包括有黑醋栗、黑樱桃和红樱桃、黑莓、蓝莓、波森莓、桑树、ollalieberry和李子。蔬菜和泥土味包括黑橄榄和绿橄榄、可乐坚果、甜椒、茴香、腐殖质、皮革、蘑菇、大黄和烟草。通常与梅洛相关的花卉和草药香包括绿茶和红茶、桉树、月桂、薄荷、牛至、松树、迷迭香、鼠尾草、沙萨帕里利亚和百里香。当梅洛在橡木中花费了大量时间时，葡萄酒可能会散发焦糖、巧克力、椰子、咖啡豆、莳萝杂草、摩卡、糖蜜、烟雾、香草和核桃的香气。
