当在酿酒过程中葡萄酒中的单宁过量时，酿酒师可以使用白蛋白、酪蛋白和明胶等各种细化剂，这些药物可以与单宁分子结合，并将其作为沉淀物沉淀出来。随着葡萄酒的老化，单宁将形成长长的聚合链，氧气可以与单宁分子结合，使它们的口感变得更柔软。

关于葡萄酒生产和消费的研究表明，单宁以原花青素为形式，抑制了负责动脉硬化的肽的产生。该研究还指出，来自法国西南部和撒丁岛地区的葡萄酒富含原花青素含量会比其它地区的多。

当单宁和花青素与酚类化合物花青素化学反应时会产生另一类单宁，称为色素单宁，这种色素单宁会影响红葡萄酒的颜色。单宁的商业制剂，称为恩尼辛，由橡木、葡萄籽和皮、植物胆、栗子、克布拉乔、甘比尔和菌伦果制成，这种商业制剂可以在葡萄酒生产的不同阶段添加，以提高颜色耐用性。

单宁对葡萄酒可饮用性和陈酿潜力会有影响吗？单宁是葡萄酒中的天然防腐剂，单宁含量高的未陈年葡萄酒可能不如单宁水平较低的葡萄酒那么可口。葡萄酒中单宁的口感可以说是干燥和皱巴巴的感觉，像是嘴里有一种“毛皮”似的，可以与炖茶相比，炖茶也非常单宁。当在没有食物好处的情况下饮用单宁葡萄酒时，这种影响尤其深远。

许多葡萄酒爱好者将天然单宁当作是潜在寿命和衰老的标志，特别是在赤霞珠等品种中发现，单宁会因橡木桶的老化而加剧）。当葡萄酒年轻时，单宁会发出令人垂涎欲滴的收敛性，但当葡萄酒在适当的温度条件下窖藏时，最好在恒定的55至60华氏度即13至16摄氏度范围内，通过称为聚合的化学过程单宁会产生令人垂涎欲滴的收敛性。这种葡萄酒随着年龄的增长变得更加醇厚，单宁的“骨干”能帮助葡萄酒存活长达40年或更长的时间。

单宁的作用有很多，不一样的单宁含量，葡萄酒的味道也不一样。有人喜欢有人不喜欢，因人而异，你会喜欢葡萄酒中的单宁吗？