让酒酿得更明白，国台智能酿造标准体系重磅发布

执笔 | 洪大大

编辑 | 扬灵

重阳下沙，是酱酒开启新一轮酿造周期的标志，是茅台镇千百年来恪守的传统文化，也是国台一年一度的重要时刻。

10月23日，智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会隆重举办，此次论坛以“传承经典智酿未来”为主题，旨在推动中国白酒从传统产业走向新型工业，实现集约、高效、绿色、低碳的可持续高质量发展。

此次活动最大的亮点无疑是“国台智能酿造标准体系”的发布，这也是行业内首套酱香型白酒智能酿造工艺标准。

无论对于国台还是白酒行业而言，国台智能酿造标准体系的发布都有着重大的意义。它既是国台对酱香型白酒智慧生产全过程标准化的复盘凝练，是国台坚守标准先行的具体实践，同样也是其助力白酒产业转型升级的创新之举。

行业未来趋势：智能酿造

众所周知，酱酒的酿造工艺复杂。智能酿造，不仅可以让白酒行业加快酿造装备的升级，更能推动品质的稳定，推进白酒行业向可持续高质量发展道路的转型。

早在1999年，国台酒已经形成智能化的前瞻性战略，深化理解和实践茅台镇大曲酱香酿造技艺，不断积累各个主要工艺环节技术参数，并建造了模拟系统；至于2011年，又抢先开始实施了智能酿造落地，确定了“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，开启了白酒智能化的创新实践。

国台智能酿造产业化，迄今20余年，经历了“先守正、再创新”两个阶段：在第一阶段，认真学习、实践茅台镇酱酒酿造技艺，历经十年学艺，做到正宗业实；在第二阶段，严格按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，以智能酿造提升传统产业，探索酱酒产业新型工业化，10余年历经6次创新迭代，开辟了以智能酿造为引领的高质量发展新模式。

中国入世首席谈判代表、前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图认为，从宏观趋势来看，传统制造行业进行数字化、智能化转型是面向未来的必由之路。他表示，传统制造业和数字技术相结合，就会产生非常强大的化学反应，创造出新的奇迹。聚焦白酒，聚焦国台智能酿造创新样本，探索一条中国企业走新型工业化道路的经验，对于各行各业都有很好的借鉴和学习作用。希望国台的创新基因能够传递到更多的企业当中去，推动茅台镇乃至整个贵州的白酒取得实质性的大发展。

中国酒业协会理事长宋书玉认为，随着时代的发展，如何融合传统酿造与数字化、智能化技术成为了业界关注的重要课题。从国台实践来看，通过研究之路不断提升装备水平，提升机械化酿造水平，提升质量和效率，一定是整个产业的发展方向。希望国台能以数智酿造酿造出更美的美酒。

江南大学原副校长徐岩表示，在如何做好传统产业创新方面，国台已经取得了一些成绩：“相信国台能够在中国白酒的智能化、工业化道路上更进一步，做更优质的酒。”

行业首套酱酒智能酿造工艺标准重磅发布

在大多数人的思想中，白酒是一门传统产业，要想智能酿造很困难，但国台却用实际行动打破固有认知，用科技创新构筑起一个高质量发展的坚实堡垒。

活动现场，国台智能酿造标准体系重磅发布，这也是目前行业首套酱酒智能酿造工艺标准。国台将知识和经验转化为数字化、标准化与规范化，能够助力更精准的传承；通过参与行业智能酿造相关标准制定，分享国台智能酿造的成果与实践，助力酱酒行业智能化转型升级。

以酿酒工艺为例，国台将白酒行业公认最复杂的酱香型白酒“12987”传统工艺以及30 道工序、165 个环节，细化为30道工序269个环节并提炼出1071项工艺指标标准，且根据重要程度细分为A、B、C三类，分别予以精细化控制，贯彻到制曲、制酒、仓储、勾调、包装等生产全流程。

天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示：“国台坚持守正创新，用科学手段探索酱酒生产未知领域，用数字化解秘传统酿造技艺，打开过去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’。国台创新智能制造过程中注重向空间要效益，注重节约土地；向时空要效益，用虚拟的机器人来把传统的、经典的工艺要领再现到生产工艺流程中；向技能要效益，把人的效能变成智能的人工，提高生产效益。”

随着国台智能酿造标准体系的正式发布，也意味着国台正以技术标准引领行业智能化酿造发展，形成了一套可再现、可复制的参考样本，同时也为传统酿酒向新型工业转型做出了有益探索。

从大环境来看，行业走向智能化发展，是大势所趋，而国台通过标准体系来规范企业智能化生产，无疑能更进一步推动国台的数智化转型。作为智能酿造领域的先行者，这一次，国台再次走在了前列。

从天人共酿，走向天人智酿

就在重阳节的前一天，由国台酒业集团和天津科技大学共同开展的“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”通过了专家鉴定。该鉴定委员会由中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，中国酒业协会理事长宋书玉等专家及行业领导组成，权威性十足。该项目为讲清楚微生态演替变化规律的认识，解析了不同品质酿造过程中风味物质的变化差异，提供了科学理论依据和实践手段。

在这些科研成果的基础上，国台将传统酿造工艺与现代科技紧密融合，用数字化智能科技再现工匠技能与标准，建立了酱酒智能酿造全流程标准体系，确保了国台智能酿造的实践落实。

对此，天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示，国台的科研努力方向，是始终围绕“酿好酒、酒好喝、酒喝好”这三个根本问题开展，实践上始终坚持消费需求为导向，通过不断破解影响健康和风味的基础的和重大的科学问题，做更正宗和相对更健康的好酒，努力让酒酿得明白，让消费者喝得明白、喝得健康。

从传统酿造到智能酿造，从天人共酿到天人智酿。据了解，未来，国台还将把更多的科研成果转化成智能酿造配套的技术标准，持续优化和完善国台智能酿造系统，努力打造一瓶数字国台酒，助力酱酒产业的升级和高质量发展。

以经验与实践构筑数智国台壁垒

在白酒品类中，酱酒的酿造工艺最为复杂，也意味着白酒的智能酿造创新之路十分艰难，而国台通过20余年的努力，用行动与实践构筑起当下行业领先的酱香型白酒智能化酿造体系。

正是这种不断创新与探索的精神，使国台开辟出以智能酿造为引领的高质量发展新模式。今年 2 月，贵州省白酒专家代表团到国台考察调研，专家们一致认为，国台科学探索智能酿造，轮次酒特点明显，质量不错，智能化生产能够达到传统工艺要求，智能化生产是未来酱香型白酒发展的重要方向。

新华社总经理室副总经理、新华社民族品牌办公室执行主任潘海平表示，国台基本构建了智能酿造的系统集成体系，推进传统酿造向智能酿造转变，探索酱香白酒产业新型工业化，走出了一条以人为本、人与自然和谐共生的发展道路。

仁怀市人民政府副市长赵久毅评价，国台在智能酿造和新型工业化探索方面率先取得突出成果，为产区新型工业化转型提供了实践方向。

国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松认为，新型工业化是智改数转，这条道路上需要国台模式、国台方案、国台标准，为中国式现代化树立标杆，为传统产业的转型跑好第一棒。

贵州食品工程职业学院院长吴天祥认为，国台如今在智能酿造和新型工业化探索方面率先取得突出成果，为酱酒乃至白酒产业智能酿造提供了可参考的案例。

天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境表示，国台会继续深入探索，回答好智能酿造的核心问题:一是规模化地实现品质的提升和成本的下降；二是通过智能制造新标准的建立，输出智能制造解决方案，形成价值创造；三是强化“数智国台”价值感知，把智能酿造的工业语言、行业语言与社会公共语言有效衔接，给消费者、经销商、投资者讲好。