需求：

1 使用 :header-cell-class-name="addClass" 属性

2 根据显示条件 在redText，whiteText 中设置你想要添加的必填表头index

3.根据条件修改文字样式

完整代码

<el-table ref="tableRef" :cell-style="{ color: '#FFF', background: '#333' }"
      :header-cell-style="{ background: '#333' }" 
      :header-cell-class-name="addClass" 
      row-key="id" 
      :data="tableData"
      style="width: 100%" 
      :default-sort="{ prop: 'barcode.putInDate', order: 'descending' }" 
      @select="select"
      @select-all="selectAll" @sort-change="sortChange" :tree-props="{
        children: 'children',
        hasChildren: 'hasChildren',
      } ">
 </el-table>

  methods: {
    addClass({ row, rowIndex, column, columnIndex }) {
      if (columnIndex == 2) {
        return "redText";
      } else {
        return 'whiteText'
      }
    },
 }

<style rel="stylesheet/scss" lang="scss" scoped>
::v-deep .el-table__header-wrapper th.redText {
  color: red;
}
::v-deep .el-table__header-wrapper th.whiteText {
  color: #fff;
}
</style>

实现

参考链接：https://blog.csdn.net/weixin_47438917/article/details/127262354