根据观研报告网发布的《2022年中国核桃种植深加工行业分析报告-行业竞争策略与发展动向研究》显示，核桃加工分为初加工与深加工。其中核桃深加工包括核桃油的压榨、核桃蛋白粉的制备、以核桃仁为原料生产休闲食品、以核桃青皮、壳等为原料生产加工日化产品等；有核桃油、核桃粉、核桃蛋白、核桃乳、核桃露、核桃精油及核桃休闲食品等系列产品。
资料来源：2022年中国核桃种植深加工行业分析报告-行业竞争策略与发展动向研究
核桃为为胡桃科、胡桃属植物，其中核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，因此与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”
一、市场供给
全球核桃种植主要分布在中国、美国、伊朗、土耳其、乌克兰、智利等地区。其中中国为全球最大核桃生产国。以2019年的数据为例，中国核桃产量为255万吨，占比超过56%；其次为美国，核桃产量仅为100万吨，占比只有13%。
数据来源：2022年中国核桃种植深加工行业分析报告-行业竞争策略与发展动向研究
作为全球第一大核桃生产国，近年来随着国内坚果休闲食品市场的发展，核桃作为我国产量最大的坚果需求量也随之增长，核桃良好的市场发展前景，使越来越多的农民进入核桃种植领域，有力推动了核桃产业的快速发展。特别是在云南、新疆等地区核桃种植面积增长非常迅速。数据显示，2020年我国核桃产量达到380.6万吨，预计2022年产量将达487.2万吨。
数据来源：2022年中国核桃种植深加工行业分析报告-行业竞争策略与发展动向研究
从地区分布来看，目前我国核桃种植分布较广，总共分布22个省市，其中云南是我国核桃生产第一大省。据统计，2020年云南省核桃产量为150.27万吨，占比全国31.33%；其次是新疆，产量为115.41万吨。
数据来源：2022年中国核桃种植深加工行业分析报告-行业竞争策略与发展动向研究
从上述核桃产量来看，我国核桃种植深加工市场供给较为充足。
二、市场需求
我国不只是全球第一大核桃生产国，也是全球核桃消费量最高的国家。近年来由于核桃具有丰富的营养价值和药用价值，深受大众喜爱。与此同时，越来越发达的物流网络也进一步促进了跨地区的核桃消费量。数据显示，2020年，国内核桃表观销量达到398.5万吨，连续多年处于上升的态势。预计2022年中国核桃行业市场表观销量将达到427.1万吨。
数据来源：2022年中国核桃种植深加工行业分析报告-行业竞争策略与发展动向研究
而作为核桃种植深加工市场，随着市场消费者需求的多样化，相关产品随之发展，市场也在不断扩张。目前核桃以及核桃休闲食品市场需求主要集中在华东、西部、华南等经济较为发达的地区，分别占比21.30%、18.10%和17.60%。这些地区分布着较多的一、二线城市，城市人口相对密集，居民的人均收入较高，有较强的购买能力和购买欲望，核桃以及核桃休闲食品市场需求量较大。
数据来源：2022年中国核桃种植深加工行业分析报告-行业竞争策略与发展动向研究
三、发展前景
未来我国核桃深加工市场增量空间巨大。随着“健康中国2030”战略不断推进落地，大健康产业正形成新的经济增长点，并在国家、市场、企业等社会各界的共同推动下迎来高质量发展的关键阶段；与此同时，随着人们生活质量的提高，大众的健康养生意识越来越强，越来越多的人群加入到养生保健队伍，越来越多的人愿意“把钱花在健康上”，且已跨越了年龄层。大健康产业将呈现井喷式发展！
而核桃是一种优良的油料植物，具有很高的经济价值。此外和其他经济林相比，在林下经济的种植物种里面，核桃的经济价值最丰富。以核桃油为例，核桃油是核桃种植深加工的一类产品。目前我国油脂消费已经突破4000万吨，经济价值体量超过7000亿，2021年已经突破万亿体量。核桃仁的出油率最高可达到70％，按照核桃油批发价20万/吨计算，50％出油率即可产生1200亿元的经济价值。
但目前我国核桃产品结构单一、资源利用率低，现有产业链较短，仅停留在二级市场，而我国的核桃消费方式已不满足核桃市场的发展需要，因此急需对核桃进行深层次、多方位的开发来获得更好的经济收益。由此可见我国核桃深加工市场有着较大的发展空间。
| 核桃深加工产业经济价值 | |
| 核桃青皮 | 每年有1920万吨青皮属于丢弃状态，暂未实现经济价值。而现在通过“生物+分子膜”技术，可以将它变成静态有氧堆肥来利用。当它的利用率达到50％，经济价值可达到1500元/吨，那么单核桃青皮这一个产业就可以通过肥料销售变成144亿的产值。 |
| 核桃干果 | 核桃干果农业种植收储，平均5000元/吨，总经济价值为240亿元。 |
| 核桃壳 | 核桃壳利用率较低，几乎作为废料在处理。现在可以把核桃壳变成过滤、清洁剂、磨砂等核桃加工材料。核桃壳的产值在经过加工成滤料跟磨料之后价格在1800-4000元/吨，按3000元算，那么它的年产值将达到72亿左右。 |
| 核桃仁 | 中国现在核桃坚果的消费产业链比较落后，干果的利用率最高的是核桃仁，约占比50％。根据2020年10月30日最新的核桃仁价格指数，批发价为30.71元/kg，也就是3万/吨，240万吨核桃仁即可产生360亿元的价值。 |
| 核桃油 | 目前我国油脂消费已经突破4000万吨，经济价值体量超过7000亿，2021年已经突破万亿体量。核桃仁的出油率最高可达到70％，按照核桃油批发价20万/吨计算，50％出油率即可产生1200亿元的经济价值。 |
| 核桃蛋白 | 核桃榨油生产量有所呈现，才有机会提取核桃蛋白。以核桃饼粕为原料，采用碱溶酸沉法提取核桃蛋白，以蛋白提取率为指标，优化核桃蛋白的提取工艺，得到高质量的核桃蛋白。经研究，核桃蛋白从核桃仁中的提取率在15-17％左右，现有核桃蛋白的原料价格在10万元/吨，可实现至少360亿元的经济价值。 |
| 核桃多肽 | 小分子活性肽是介于氨基酸与蛋白质之间一种生化物质，它比蛋白质分子量小，又比氨基酸分子量大，是一个蛋白质的片段。小分子肽具有重要的生理功能，涉及人体的激素、神经、细胞生长和生殖各领域。以核桃蛋白为原料，通过生物酶解技术提取附加值高的核桃多肽。经研究，核桃多肽从核桃仁中的提取率在10％左右，现有核桃多肽的原料价格在30万元/吨，可实现至少720亿元的经济价值。蛋白及多肽仅原料可产生1080亿价值，若加工成终端产品如功能饮料、抗癌药物至少能翻十倍，即10000亿价值。 |
资料来源：2022年中国核桃种植深加工行业分析报告-行业竞争策略与发展动向研究
