此刻按钮失效原因：使用了禁用未来日期

尝试将禁用日期延后几分钟，这样确实可用。如果禁用未来日期的同时，你又限制了时分秒(selectableRange)的选项，那设置延后也没用。
但是这样的操作又与禁用日期冲突；但是找到了问题原因。

vue源码中此刻按钮的操作；

解决办法：重写此刻按钮点击事件

我研究了很久，没有从官方文档找到有效的解决办法。
只能通过事件重写来解决此问题了

代码（包含禁用未来日期和时分秒的处理）

此代码是基于这篇文章做的优化 el-datepicker禁用未来日期（包含时分秒）type=‘datetime’

<template>
  <div class="hello">
    <el-date-picker
      v-model="time"
      ref="datePicker"
      type="datetime"
      :picker-options="{
        disabledDate(time) {
          const nowTime = new Date()
          return new Date(time).getTime() > nowTime.getTime() + 1 * 60 * 1000
        },
        selectableRange
      }"
      @change="changeDate"
      @focus="dateFocus"
      @blur="dateBlur"
    ></el-date-picker>
  </div>
</template>

<script>
export default {
  name: 'HelloWorld',

  data() {
    return {
      time: '',
      selectableRange: '00:00:00-23:59:59',
      timer: null
    }
  },

  watch: {
    time(newTime, oldTime) {
      // 在滚动选择时分秒的时候也会被 watch 监听到
      // 在这里判断 如果年月日相同，就不再去更新。
      const sameDay = new Date(newTime).toLocaleDateString() === new Date(oldTime).toLocaleDateString()
      if (sameDay) return
      this.updateSelectableRange()
    }
  },

  methods: {
    // 日期选择框聚焦：重写事件
    // 聚焦后才会弹出日期选择框
    // 所以使用 $nextTick 等待日期选择窗口挂载后去操作dom
    async dateFocus() {
      await this.$nextTick()
      const btn = document.querySelector('.el-picker-panel.el-popper .el-picker-panel__footer span')
      btn && btn.addEventListener('click', this.changeToNow)
    },

    // 重写此刻方法
    changeToNow() {
      const datePicker = this.$refs.datePicker
      // 更新 time
      this.time = new Date().toLocaleString().replaceAll('/', '-')
      // 切换日期后，主动更新selectableRange（及时更新时分秒的禁用范围）
      this.updateSelectableRange()
      // 在隐藏日期选择器之前接触绑定事件
      this.dateBlur()
      // 隐藏日期选择框
      datePicker.hidePicker()
    },

    // 失去焦点：接触事件绑定
    dateBlur() {
      const btn = document.querySelector('.el-picker-panel.el-popper .el-picker-panel__footer span')
      btn && btn.removeEventListener('click', this.changeToNow)
    },

    updateSelectableRange() {
      const nowTime = new Date()
      const isSame = new Date(this.time).toLocaleDateString() === nowTime.toLocaleDateString()
      this.clearTimer()

      if (isSame) {
        this.selectableRange = `00:00:00-${nowTime.getHours()}:${nowTime.getMinutes()}:${nowTime.getSeconds()}`

        // 创建一个定时器，每分钟更新去更新一次禁用范围。
        const delay = 60 - nowTime.getSeconds()
        this.timer = setTimeout(() => {
          this.updateSelectableRange()
        }, delay * 1000)
        return
      }
      this.selectableRange = '00:00:00-23:59:59'
    },

    clearTimer() {
      if (this.timer) {
        clearTimeout(this.timer)
        this.timer = null
      }
    },

    changeDate() {
      // 选中日期之后清除掉定时器
      this.clearTimer()
    }
  }
}
</script>

框出主要代码（因为包含禁用日期功能）（取你所需）