近期有新闻报道，某互联网大厂办事处发生了一起大规模食物中毒事件，导致近60人住院。餐饮食品卫生安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会关注的焦点。

传统的监管方式往往依赖于人力巡查和抽检，存在效率低、覆盖面窄、反应滞后等问题。因此，借助现代信息技术，特别是TSINGSEE青犀EasyCVR视频智能分析技术，实现对餐饮企业后厨操作全过程的实时、远程、智能化监管，有效弥补人工监管的不足，成为提升监管效能、保障食品安全的新途径。

一、建设思路

1）全时段覆盖：通过高清视频监控设备，对餐饮企业后厨进行24小时不间断监控，确保无监管盲区。

2）智能识别与分析：利用人工智能算法，自动识别并分析视频中的人员行为、环境卫生、食材存储与加工过程等关键要素，及时预警潜在的安全隐患。

3）远程监管：构建云端监管平台，实现监控视频的集中观看、存储、处理和分发。

4）协同监管：通过平台级联，将视频监控对接至监管单位，监管部门可通过云端平台远程查看监控画面，对违规行为进行即时截图、录像取证，并快速通知餐饮企业整改。

二、系统架构

1）前端采集层：部署高清网络摄像机、温湿度传感器等前端设备，覆盖餐饮企业的后厨、仓库、餐具清洗区等关键区域，实时采集视频图像及环境数据。

2）智能分析层：利用边缘计算硬件AI智能分析网关V4，集成图像识别、行为分析、环境监测等智能监测手段，对前端采集的数据进行实时处理与分析。

3）数据传输层：采用稳定可靠的数据传输网络，确保视频图像及分析结果能够迅速、准确地传输至监管中心。

4）应用展示层：基于视频汇聚EasyCVR系统构建餐饮视频监管平台，支持多终端访问，便于监管部门及餐饮企业实时查看监控画面、接收预警信息。

三、方案功能

1、视频监控

1）远程监控：在厨房、储存区、加工区等关键区域安装高清摄像头，并统一接入到视频汇聚EasyCVR平台，实现对餐饮后厨的可视化监管。EasyCVR平台支持7/24小时实时高清视频监控，能同时播放多路监控视频流，视频画面1、4、9、16个可选，支持自定义视频轮播，可监控到更多现场画面。监管人员可以通过手机、电脑等终端设备，随时随地查看厨房的生产情况，确保食品安全质量。

2）录像与回放：视频汇聚平台EasyCVR强大的视频能力，对厨房的环境卫生、食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒、后厨卫生清扫等环节，进行高清视频监控全覆盖，支持录像、存储及回放，便于追溯问题源头及责任追究。

3）级联上级监管部门：视频汇聚EasyCVR平台支持通过国标GB28181协议或标准API接口对接上级食安监管部门，实现餐饮食品安全的协同监管与管理。

4）视频上墙与直播：利用EasyCVR平台强大的视频能力，可实现视频上墙、多终端（手机、电脑、平板等）的实时视频监控直播；将视频源的直播数据对接到第三方CDN网络服务或者第三方流媒体服务，社会公众也可以通过多种方式观看餐饮门店的后厨相关视频，实现公众监督。

2、AI算法分析

运用人工智能算法，对视频内容进行智能识别，如检测员工操作规范性、后厨卫生不达标等情况。当系统识别出违规行为或异常情况时，立即触发预警机制，自动抓拍、录像，并向监管部门及餐饮企业发送预警信息，提醒监管人员及时处理，实现后厨的规范化、透明化管理。

1）人员着装规范检测

可针对后厨人员厨师服/厨师帽穿戴、口罩佩戴等着装规范行为进行检测识别，若检测到违规情况，将立即抓拍并触发告警，实现对后厨作业的高效智能监督。

2）后厨卫生环境检测

• 垃圾桶满溢检测：实时监测后厨垃圾桶的满溢现象，如检测出垃圾桶满溢则触发告警，提醒管理人员及时处理。
• 地面垃圾检测：检测地面是否有遗留垃圾，若达到设置的告警时间则发出告警消息。
• 垃圾未入桶检测：自动检测人员投放垃圾未入桶落地的现象，如检测出垃圾落地则触发告警。

3）打电话/玩手机/抽烟检测

支持检测人员的打电话/玩手机/抽烟行为，一旦发现，则立即抓拍与发出告警，从食物源头上保障食品卫生与安全。

4）消防安全检测

• 烟火检测：检测监控场景下是否有烟雾火焰，支持识别红色、橙色和黄色火焰；支持识别白烟、灰白烟、黄烟、彩烟、黑烟、灰黑烟等不规则的烟雾。
• 智能分析网关V4还支持物联网传感器接入，通过接入烟感、温湿度等传感器，收集实时监测的温湿度数据和烟雾感应状态，极大提高对现场消防安全隐患的多维感知能力。

四、结语

通过TSINGSEE青犀EasyCVR明厨亮灶/透明厨房/阳光厨房视频监管方案的实施，将有效提升食品安全监管效率与水平，为消费者提供更加安全、放心的餐饮服务。总之，构建餐饮卫生视频智能监管方案，是保障食品安全、提升行业竞争力的关键举措。通过科技赋能，让每一份食物都能安全、放心地送达消费者手中，共同守护“舌尖上的安全”。