在 CentOS 7 中，最常用的几种方法如下：

1. 使用 ps 命令

ps 命令可以用来显示当前系统中正在运行的进程。要查看所有 Nginx 进程，可以使用以下命令：

ps -ef | grep nginx

这个命令会列出所有包含“nginx”字符串的进程。输出中会显示出运行 nginx 的 worker 进程数，以及 master 进程。但请注意，这个命令也可能列出包含“nginx”字符串的非 nginx 进程（如果有的话）。

2. 使用 pgrep 和 wc 命令

pgrep 命令用于查找匹配条件的进程。结合 wc -l 可以用来计数，以下命令会直接返回 nginx 进程的数量：

pgrep -f nginx | wc -l

这条命令会返回一个数字，表示系统中运行的 nginx 进程数量。

3. 使用 systemctl 命令

如果您是使用 systemctl（systemd）管理 Nginx 服务的，可以用以下命令查看 Nginx 服务的状态：

systemctl status nginx

这个命令会告诉您 Nginx 服务是否在运行，但不会直接告诉您有多少个实例在运行。它更多是用来检查服务的状态，而不是计算实例数量。

4. 检查 Nginx 配置

您还可以检查 Nginx 的配置文件，特别是 nginx.conf 文件中的 worker_processes 指令，这会告诉您每个 Nginx 服务应该启动多少个工作进程：

grep worker_processes /etc/nginx/nginx.conf

这不会直接告诉您当前启动了多少实例，但会给您一个关于配置的线索。

总结

根据您的需要选择最合适的方法。如果您想要知道具体的运行实例数量，ps -ef | grep nginx 和 pgrep -f nginx | wc -l 是比较直接的方法。如果您关心的是服务状态，systemctl status nginx 是一个好选择。检查 Nginx 的配置文件可以帮助您理解系统应该运行多少个工作进程。