代码

% 在 X-Y 平面上绘图
% 正常绘制平面图
[X,Y,Z] = peaks;
contour(X,Y,Z,20);
hold on

% ****重点********************************************
% 改为三维视图，具体可以help
% view(3);   %此时的平面图对应z=0 ；默认az=-37.5，el=30
view(-50,20);  % view([az el]); % az方位；el仰角
%view([-20 -5 20])  % view([x,y,z]); % 指定视角 
% ***************************************************

% 绘制侧面视野图
% 在 Y-Z 平面上绘图 ：蓝线
plot3(zeros(1,49)-3,linspace(-3,3,49),-abs(Z(1,:)),'LineWidth',2); % plot3(X,Y,Z),X取固定值，Y-Z与二维plot一致即可。
% 在 X-Z 平面上绘图 ，红线
plot3(linspace(-3,3,49),zeros(1,49)-3,-abs(Z(2,:)),'LineWidth',2); % plot3(X,Y,Z),Y取固定值，X-Z与二维plot一致即可。 

结果