大家都觉得老酒更好，对吧？一瓶酒在黑暗的洞穴里放得越久，瓶子慢慢积灰，我们喝的时候就越好喝，对吗？其实是不对的！葡萄酒陈酿的根本原因是为了让它的味道更好，或者更确切地说让风味发展，使这种酒尝起来尽可能的好。不是所有的葡萄酒都需要陈酿，有很多葡萄酒都应该在年轻和新鲜的时候饮用，有些葡萄酒放在黑暗的洞穴里只会降低它们的美味。

我们需要了解陈年葡萄酒经历的过程以及这个过程的最终目标，当我们选择葡萄酒陈年时，我们知道哪些葡萄酒将受益于陈酿这一过程，哪些葡萄酒是不会改善的。当葡萄酒静置时，其化学成分会发生变化。彩色颗粒开始脱落，在容器底部形成沉淀物。葡萄酒中让你感觉口干的成分单宁逐渐变软，风味不断演变和变化，水果风味变得更加成熟，如果葡萄酒在装瓶前在木桶中陈酿，那么木桶特性和水果特性会变得更好地融合，更加和谐。

陈年意味着葡萄酒中的化学变化，我们希望选择化学成分足够稳定的葡萄酒来陈年，以从这些变化中受益。这意味着要考虑几个因素:

1.鞣酸

单宁含量高是葡萄酒陈年的主要原因之一，年轻时富含单宁酸的葡萄酒喝起来会非常干燥，它们在口中会感觉粗糙和涩涩的。在陈酿过程中，单宁开始从酒中脱落，剩下的变得更加柔软，赋予了酒的结构，但没有令人不快的粗糙感。红葡萄酒中的单宁含量通常比白葡萄酒高得多，这就是为什么陈年通常与红葡萄酒如赤霞珠联系在一起。

2.酸

酸是一种防腐剂，有助于葡萄酒在陈酿过程中保持稳定。如果陈酿时间过长，酸度不够高的葡萄酒会变得平淡、暗淡，并失去风味。白葡萄酒通常有足够的酸度，但缺乏陈年所需的单宁。然而，单宁也存在于木材中，所以在酿酒过程中在木材中度过一段时间的白葡萄酒也可能受益于陈酿。许多橡木桶陈年葡萄酒以其陈年潜力而闻名。

3.风味

口味复杂多样的葡萄酒在陈酿过程中保存得最好。只有两三种水果风味的葡萄酒往往会随着陈年而失去活力。它们尝起来又老又累，索然无味，而且通常令人不快。这种葡萄酒，例如淡灰皮诺，最好在年轻、新鲜和活泼的时候饮用。具有多种口味的更强劲的葡萄酒，尤其是那些在木桶中度过一段时间后结合了水果口味和木材影响的葡萄酒，可以受益于陈酿，因为这给了所有口味混合在一起并相互影响的机会。一旦所有的风味元素学会很好地结合在一起，具有复杂风味的葡萄酒在陈年后会更加平衡。