一、行业背景
随着国民经济的提高，人们的生活水平也随之提升。近几年，食品安全问题频发，大家也开始对食品安全问题重点关注，尤其是食品生产企业、餐饮单位或学校食堂。自2014年开始，国家食品药品监督管理总局就以及开展明厨亮灶工程，但是餐饮店面数量多、分布广、监管人员少，而面临着许多典型的问题；例如监管难度大，事件回溯难、人力成本大，监管效率低等等。
所以，2020年6月教育部、市场监管总局、公安部、国家卫生健康委等联合印发的《校园食品安全守护行动方案（2020-2022）》中明确提出：“积极推进‘互联网+明厨亮灶’，强化供餐单位自身食品安全管理，充分运用物联网，人工智能等技术，提升原料溯源把关，设施设备管控，人员行为纠偏等的智能化水平”，打造更加安全卫生规范的后厨环境。
二、方案介绍
整个系统方案架构分企业端和管理集群两大模块，企业端主要负责视频的采集和本地公众开放，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计。管理集群主要通过综合管理系统实现对各食品生产企业加工区和餐饮企业后厨全方位远程监管，并实现大屏上墙应用，同时还具备将视频开放到互联网。
企业端在厨房、仓库等位置布置摄像头、温湿度传感器、油烟监测等监测设备用于感知必要数据，同时布置ORC305来做POE供电和数据传输。现场终端设备通过网口或串口接入ORC305，ORC305再通过有线或4G/5G的方式接入互联网，通过与云服务器建立VPN隧道将各类数据安全传输至管理集群。
管理集群将管理平台部署在阿里云上，并将东用科技的自研软件上云助手安装在云服务器上，与ORC305建立VPN隧道，防止数据在传输过程中不被查看或篡改。管理员或食品安全局人员可在云平台查看商家厨房、仓库的监控，并且存储录像，实现食品安全检测，保障了人们的饮食安全，同时也能维护商家的安全。
拓扑图如下：
主要实现功能：
视频监控：在厨房所有关键位置配置高清网络摄像机，对后厨人员、操作全过程及环境24小时实时监控，同时通过硬盘录像机对视频进行存储。
联网监管：各餐饮单位前端视频信息通过VPN接入云平台，监管人员可通过监管平台查看每个商家的实时画面，对人员、环境、食物进行有效监控。
本地存储：前端摄像的视频信号接入硬盘录像机实现存储数据，录像保存时间达到10多天以上，以供事后调查取证。
本地展示：在餐饮单位大厅配置显示设备，将后厨操作画面实时向顾客进行展示。
三、方案优势
兼容性强：本系统可以对接多种终端，除了摄像头，还可以接入很多支持网口或串口的设备。
可靠性高：传输层设备ORC305具有多种可靠性设计：软硬件看门狗、多级链路备份、VRRP等多种策略保证ORC30524小时无故障运行。
工业级：ORC305防护等级IP30，可在-40-75℃环境里稳定运行，以太网口和网口支持隔离电压保护，平均无故障时间30年。
安全性高：支持Mac绑定、ACL访问控制、内置防火墙实现URL过滤、防DOS攻击、白名单访问机制。保障系统的运行安全
多种网络协议：支持DHCP、PPPOE、VLAN、DNS、DDNS、DMZ、NAT、QOS、静态路由、RIP、OSPF等多种协议，快速组建用户需要网络。
上云助手软件可以容纳上千个客户端，实现大范围餐饮店的集中管控。同时还能远程配置路由器。
